Торт Три шоколада

Описание блюда.

Любите ли Вы сладкое так, как люблю его я? Это невероятное блаженство, удовольствие и радость которые переполняют Вас с каждой новой порцией десерта. Ах, если бы можно было есть сладкое и не толстеть — мечта всех сладкоежек на планете!

Один из моих любимых покупных десертов — это торт Три шоколада от компании «Мирель». Я полюбила его с первого кусочка, и периодически покупаю эту сладость домой или когда иду в гости. Мягкий шоколадный корж и нежнейшие муссы тают во рту, оставляя после себя приятное послевкусие. Причем количество начинки (мусса) намного больше, чем мучной основы, но, несмотря на это, торт вполне гармоничен. Однако к продукту от «Мирель» у меня есть две претензии. Первая – сухость коржей по краям, а вторая – чрезмерная приторность. Хочется почувствовать вкус шоколада, а чувствуешь сахар.

Поэтому я решила приготовить свою вариацию этого десерта. Что удивительно, себестоимость домашнего торта получилась почти в два раза больше цены готового в магазине.  Выводы делайте сами…

Забегая вперед, дам несколько советов:

  • форму для торта лучше брать разъемную;
  • чтобы легче извлечь торт из формы, бортики нужно проложить плотной пленкой (только не пищевой) или специальной бумажной полоской;
  • для получения высокого торта форму изнутри можно проложить прозрачной плотной пленкой выше бортиков формы на 5-7 см (при диаметре 20 см);
  • не берите молочный шоколад марки «Россия Щедрая Душа» (при нагревании распадается на сомнительную жидкость и мелкие комочки);
  • если не найдете обычный белый шоколад, можно взять пористый;
  • чтобы сливки взбились быстрее, их нужно охладить, посуда, в которую помещаете сливки, также должна быть холодной;
  • украшая торт шоколадными подтеками, действуйте быстро, так как он застывает за считанные минуты и наливайте шоколад одним слоем, иначе поверхность может получиться неровная.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5,11/25,34/29,43.

Ккал: 359,4.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 45 мин (активное время) + 2 часа (в холодильнике).

Количество порций: 10 порций (1300 г).

Ингредиенты блюда.

Бисквитный корж.

  • Мука хлебопекарная (высший сорт) — 90 г (2/3 ст).
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 80 г (1/3 ст).
  • Какао порошок — 20 г (1 ст.л).
  • Разрыхлитель — 2 г (1/2 ч.л).

Пропитка для коржа.

  • Вода — 100 мл (1/2 ст).
  • Сахар — 100 г (2/3 ст).
  • Ванилин — 4 г (1 пакетик).

Мусс из горького шоколада.

  • Горький шоколад — 100 г (1 плитка).
  • Масло сливочное 72 % — 35 г.
  • Желатин порошковый — 8 г.
  • Вода — 30 мл.
  • Сливки 33 % — 140 мл.
  • Сахарная пудра — 20 г (2 ч.л).

Мусс из молочного шоколада.

  • Молочный шоколад — 100 г (1 плитка).
  • Масло сливочное 72 % — 35 г.
  • Желатин порошковый — 8 г.
  • Вода — 30 мл.
  • Сливки 33 % — 140 мл.

Мусс из белого шоколада.

  • Белый шоколад — 100 г (1 плитка).
  • Масло сливочное 72 % — 35 г.
  • Желатин порошковый — 8 г.
  • Вода — 30 мл.
  • Сливки 33 % — 140 мл.

Глазурь.

  • Белый шоколад — 100 г (1 плитка).
  • Масло сливочное 72 % — 50 г.
  • Сливки 33 % — 50 мл.
  • Горький шоколад — 50 г (1/2 плитки).
  • Масло сливочное 72 % — 25 г.

Рецепт блюда.

Торт Три шоколада - ингредиенты

Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: пачка сливочного масла (180 г), упаковка сливок 33 % (500 г), стакан сахара, неполный стакан муки, 2 яйца, 2 плитки горького и белого шоколада и плитка молочного, 2 пачки желатина (у меня еще была одна вскрытая), разрыхлитель теста или сода, немного какао и сахарной пудры.

Для начала поместим весь желатин (20-24 г) в миску и зальем его 1/2 ст воды, пусть набухает пока мы займемся бисквитом (около 30 мин).

Сливки и посуду в которой будете взбивать отправьте в морозилку.

Поставим разогреваться духовку до 180 С.

Торт Три шоколада - яйца с сахаром

В миску разбиваем яйца и высыпаем 80 г сахара.

Торт Три шоколада - взбиваем яйца с сахаром

Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования однородной белой массы.

Засыпаем в миску просеянную муку, какао и разрыхлитель, тщательно перемешиваем сверху вниз, можно использовать венчик или миксер.

Торт Три шоколада - смазываем форму

Форму (у меня диаметр 20 см) смазываем сливочным маслом.

Торт Три шоколада - тесто

В форму выливаем тесто.

Торт Три шоколада - корж в духовке

Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 15-20 мин. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).

Торт Три шоколада - пропитка

Пока корж печется подготовим сироп для его пропитки. Сотейник ставим на плиту, наливаем в него 100 мл воды и добавляем 100 г сахара и ванилин. Варим до закипания. Снимаем с плиты.

Торт Три шоколада - готовый корж

Бисквит готов. Вынимаем его из формы и даем немного остыть.

Торт Три шоколада - пропитываем корж

Остывший бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом, так чтобы он стал очень мокрым. И ставим в морозилку.

Торт Три шоколада - шоколад и масло

Итак, займемся начинкой. Все три мусса готовятся одинаково, разница только в шоколаде.

Начинаем готовить первый мусс — из горького шоколада.

На водяную баню ставим сотейник с поломанным горьким шоколадом и сливочным маслом.

Торт Три шоколада - топленый шоколад с маслом

Варим помешивая до получения жидкой однородной консистенции. Снимаем с «бани».

Торт Три шоколада - нагреваем желатин

Выливаем 1/3 набухшего желатина (35 — 40 мл) в сотейник и ставим на водяную баню, нагреваем до полного растворения желатина (пока не станет горячим, потрогайте пальцем), но не кипятим, так как при 60 С желатин теряет свои свойства. Снимаем с огня.

Торт Три шоколада - шоколадная основа

Выливаем теплый желатин к шоколадной массе, все тщательно перемешиваем.

Торт Три шоколада - добавляем сахарную пудру

Добавляем к шоколаду 2 ч.л сахарной пудры, перемешиваем. Если любите горьковатый вкус шоколада, сахарную пудру можно не добавлять.

Торт Три шоколада - сливки

Достаем из морозилки сливки и сотейник, отмеряем 140 мл, остальное убираем обратно в холод.

Торт Три шоколада - взбитые сливки

Взбиваем сливки до стойких пиков.

Торт Три шоколада - вмешиваем сливки

Постепенно вмешиваем взбитые сливки в шоколадную остывшую массу.

Торт Три шоколада - мусс из горького шоколада

Получаем мусс консистенции жирной сметаны.

Торт Три шоколада - мусс из горького шоколада в форме

В форму большим диаметром (у меня 23 см) на дно укладываем наш охлажденный бисквит. Форму можно взять туже, но тогда корж придется слегка подрезать. Сверху на бисквит выливаем мусс из горького шоколада. Ставим форму в морозилку на 30 мин.

Торт Три шоколада - готовим молочный мусс

По тому же принципу готовим мусс из молочного шоколада. Только сахарную пудру добавлять не нужно, шоколад и так сладкий.

Торт Три шоколада - молочный мусс в форме

Достаем форму из морозилки и поверх застывшего мусса из горького шоколада наливаем мусс из молочного. Убираем в морозилку на 30 мин.

Торт Три шоколада - готовим белый мусс

Готовим мусс из белого шоколада. Сахарная пудра также не нужна.

Торт Три шоколада - белый мусс в форме

Достаем форму из морозилки и поверх застывшего мусса из молочного шоколада наливаем мусс из белого. Убираем в морозилку на 30 мин.

Торт Три шоколада - готовим глазурь

Готовим глазурь из белого шоколада. На водяную баню ставим сотейник, выливаем туда 50 мл сливок, кладем 50 г сливочного масла и 100 г белого шоколада. Топим, помешивая до однородной консистенции. Снимаем с огня.

Торт Три шоколада - белая глазурь

Покрываем застывший торт глазурью и убираем на 30 мин в морозилку. Десерт готов. Но у меня еще осталось немного горького шоколада и сливочного масла, по аналогии я приготовила из них темную глазурь (только без сливок, так как они закончились). Вы же можете украсить по своему усмотрению.

Торт Три шоколада - темная глазурь

Достаем торт из морозилки и вынимаем из формы (чтобы форма легко отстала, нужно пройтись по краю борта горячим ножом). На охлажденную белую глазурь выливаем темную, делать это нужно быстро, так как она затвердевает за считанные минуты и если делать это в несколько приемов (как я) поверхность получается неровной. Чтобы получить подтеки, налейте глазурь по внешнему ободу торта и слегка подтолкните ее к краю. Во время стекания шоколад застынет, образуя капли разной длины.

Торт Три шоколада - украшение

Чтобы замаскировать неровность глазури, я нарисовала вилкой волнообразные узоры. Для улучшения вкуса торта, отправляем его на ночь в холодильник (или хотя бы на пару часов), храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.

Отрезаем кусочек торта, наливаем кружку ароматного чая. Каждый из слоев — это просто неземное наслаждение, они буквально тают во рту. При этом торт очень сытный и одного кусочка вполне достаточно, чтобы наесться.

Приятного чаепития!

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *