Кефирный торт со сметанным кремом и фруктами

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие мои читатели. Зимнее время года для меня, как и для многих —  это череда праздничных дней. И не только новогодние и рождественские торжества согревают и радуют нас во время зимней стужи, в этот сезон родилось много моих друзей и близких мне людей, в том числе и я. И на всех этих застольях дело редко доходит до десерта, так как все уже насытились закусками, салатами и горячими блюдами. Поэтому на свой день рождения я решила приготовить легкое кондитерское изделие — торт с кефирным кремом и фруктами. Коржи у него бисквитные — воздушные и очень сочные, а кисломолочный крем — нежный с легким кисло-сладким послевкусием. Тем кто следит за фигурой будет приятно узнать, что этот десерт еще и низкокалорийный.

Отдельно напомню о некоторых тонкостях приготовления бисквитных коржей.

• Для придания пористой структуры в бисквитное тесто вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем.
• В состав бисквитного теста входят: мука, сахар и яйца в соотношении 1:1:2.
• Если часть муки (до 25 %) заменить картофельным крахмалом — влага при выпечке будет меньше испаряться, благодаря чему коржи получатся с ровными порами и не будут крошиться.
• Чтобы бисквит не опал, духовку при выпечке следует держать закрытой. После выпечки коржу необходимо дать немного остыть и только после этого извлекать из формы и разрезать.
• Готовое изделие не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку свежего яблока.

Теперь я поделюсь с Вами этим замечательным рецептом…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4/5/25.

Ккал: 155.

ГИ: средний.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 40 мин (активное) + 3 ч 30 мин в холодильнике.

Количество порций: 12 порций (3600 г).

Ингредиенты блюда.

• Грецкие орехи чищеные — 100 г.

Бисквитный корж.

• Мука хлебопекарная (высший сорт) — 250 г (1,5 ст).
• Яйцо — 6 шт.
• Сахар — 250 г (1 ст + 2 ст.л).
• Ванилин — 2 г (1 пакетик).
• Разрыхлитель — 10 г (1-2 ч.л).
• Масло сливочное (для смазки формы) — 10-20 г.

Пропитка для коржа.

• Вода — 250 мл (1 ст).
• Сахар — 200 г (1 ст).
• Чай черный (заварка) — 2 пакетика.
• Лимон — 50 г.

Крем.

• Кефир 2,5 % — 1000 мл (4-5 ст).
• Сметана  20 % — 200 г (3/4 ст).
• Сахар — 200 г (1 ст).
• Желатин — 40 г (3 ст.л).
• Ванильный сахар — 10 г (1 ч.л).
• Вода — 50 мл (2-3 ст.л).
• Киви — 250 г.
• Персики (консервированные) — 300 г.
• Ананасы (консервированные) — 300 г.

Глазурь.

• Абрикосовый джем — 100 мл (3 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготавливаем ингредиенты. Киви очищаем от кожуры, с консервированных фруктов сливаем сок. Кисломолочные продукты можно брать любой жирности, но чем она выше, тем гуще получится крем и больше калорийность блюда.

Замачиваем желатин в холодной воде. Для этого его нужно высыпать в миску, залить водой и перемешать. Оставляем раствор на 30-40 мин для набухания. Духовку ставим разогреваться до 180-200 С.

Пока желатин набухает, займемся приготовлением бисквита. Для приготовления теста берем яйца и отделяем желтки от белков.

Желтки (6 шт) соединяем с сахаром (250 г) и тщательно растираем до растворения последнего. Масса приобретает кремовую текстуру и цвет.

Белки взбиваем до образования устойчивых пиков (масса не стекает с венчика).

В миску с сахаром и желтками всыпаем просеянную муку (250 г), перемешиваем до однородности, избегая образования комков.

В тесто выкладываем взбитые белки, разрыхлитель, ванилин и быстро снизу вверх начинаем вымешивать массу, так чтобы белки не успели опасть.

Тесто стало однородным, но пузырьки воздуха в нем сохранились.

Форму для выпечки (у меня диаметр 26 см) смазываем сливочным маслом.

Ставим форму с тестом в разогретую до 180-200 С духовку на 20-30 мин (время приготовления зависит от размера формы и мощности духового шкафа).

Готовность бисквита проверяем не ранее, чем через 20 мин — поверхность подрумянилась, а воткнутая в него зубочистка остается сухой.

Пока печется бисквит, приготовим пропитку для него. Для этого ставим сотейник на огонь, добавляем в него воду (250 мл) и сахар (200 г), доводим смесь до кипения, периодически помешиваем, чтобы сахар не пригорел.

После закипания сиропа, снимаем сотейник с огня, кладем в него пару пакетиков черного чая и несколько долек лимона (50 г). Оставляем для заваривания и остывания.

Киви и консервированные ананасы нарезаем кольцами, а персики дольками.

Полчаса прошло, можно распускать желатин. Для этого его перемещаем в сотейник с толстым дном или ставим на водяную баню и нагреваем на медленном огне интенсивно помешивая до полного растворения, но не кипятим, так как при 60 С желатин теряет свои свойства. Проверяем пальцем, как только жидкость стала горячей, снимаем с огня.

Затем выливаем в миску кефир (1 л), добавляем сметану (200 г), обычный сахар (200 г) и ванильный (10 г). Взбиваем смесь венчиком (миксером) в течение 5 мин.

Продолжая взбивать, медленно, струйкой добавляем желатин. Перемешиваем до полной готовности крема еще 5-10 мин.

Бисквит готов, вынимаем его из духовки и ставим остывать в форме (горячий бисквит при прикосновении может опасть) на 20 мин.

Пока можно заняться чищеными грецкими орехами. Их необходимо промыть.

Затем слегка обжариваем орехи на сухой сковороде до полного исчезновения влаги.

Остывший бисквит вынимаем из формы.

Из сиропа убираем чайные пакетики и дольки лимона (можно процедить).

Бисквит разрезаем вдоль на три равные части.

Хорошо пропитываем коржи чайным сиропом.

Начинаем собирать торт. В форму (лучше разъемную) выкладываем первый слой — бисквитный корж.

Второй слой — фрукты (1/4 часть).

Третий слой — кефирный крем (1/3 часть). Ставим в холодильник (если крем получился очень жидким отправляем форму в морозилку) на полчаса.

Повторяем первые три слоя и охлаждение еще раз.

Пока торт стоит в холодильнике, измельчаем при помощи блендера или ножа сухие обжаренные грецкие орехи.

На охлажденную поверхность кефирного крема выкладываем третий корж, по верх него выкладываем крем (1/3 часть), а на него плотным слоем оставшиеся фрукты (1/2 часть). Охлаждаем в течение 20-30 мин.

Абрикосовый джем выкладываем в сотейник, ставим на огонь и доводим до кипения.

Поливаем поверхность охлажденного торта кипящим абрикосовым джемом и наш десерт практически готов. Теперь его нужно поставить в холодильник хотя бы на 2 часа (для пропитки коржей), а лучше на ночь.

Готовый торт достаем из формы и обсыпаем края измельченными грецкими орехами (вместо них можно использовать любые другие орехи или кокосовую стружку).

Бисквитные коржи пропитались, стали сочными и нежными, а за счет легкого кефирного крема и фруктов торт просто тает во рту.

Приятного аппетита!

---