Роллы рисом наружу в домашних условиях
Описание блюда.
Я люблю готовить суши, а мой муж их есть. Сегодня я расскажу Вам как приготовить суши-роллы с рисом наружу (урамаки). По этой же технологии готовятся самые известные роллы наизнанку — Филадельфия и Калифорния.
Суши-роллы с рисом наружу (урамаки) прекрасно подойдут для тех, кому не по вкусу специфический вкус и запах нори, так как здесь эта водоросль спрятана под слоем риса и посыпки. Для придания блюду красивого вида ролл посыпают жареным кунжутом или икрой летучей рыбы (тобико). Основным ингредиентом начинки является соленая рыба и сливочный сыр. В процессе приготовления можно экспериментировать, добавляя в суши-роллы с рисом наружу (урамаки) новые ингредиенты. В результате Вы получите не просто вкусное и полезное блюдо, а суши-роллы удовлетворяющие всем Вашим вкусовым предпочтениям.
Начиная готовить, дам несколько советов которые сделают Ваше блюдо еще лучше.
- Для суши нужно выбирать круглозерные сорта риса. Перед варкой его необходимо хорошо промыть от примесей, пыли и лишнего крахмала (лучше замочить на 10-15 мин).
- Рис варят под плотно закрытой крышкой, если она прилегает не плотно, ее можно заменить бумажным полотенцем, поверх которого кладется тарелка чуть большего диаметра, чем у кастрюли. Таким образом, весь пар сохраняется внутри, что дополнительно помогает рису готовиться. Бумажные полотенца впитывают лишний конденсат, и рис будет без капли лишней жидкости — рассыпчатым, рисинка к рисинке.
- Соотношение риса и воды — 1:1,25, то есть вода должна быть на 1-1,5 см выше крупы.
- При покупке рисового уксуса обратите внимание на состав, чаще всего в него уже добавлены соль и сахар, тогда его сразу можно добавлять в отварной рис. Если сыпучих ингредиентов нет в составе, их нужно добавить (на 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара, 10 г соли) и подогреть смесь до их растворения.
- Рис необходимо использовать в теплом состоянии.
- Чтобы лист нори хорошо склеивался, его нужно слегка смочить водой.
- Чтобы не отмывать долго и мучительно циновку от риса, заверните ее в полиэтиленовую пленку.
- Размер ролла должен быть таким, чтобы его можно было целиком поместить рот, не откусывая.
- Перед нарезанием роллы необходимо охладить, так все ингредиенты лучше раскроют свой вкус, а ролл будет более плотным и однородным.
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 8,41/5,77/13,46.
Ккал: 137,36.
ГИ: низкий.
ИИ: средний.
Время приготовления: активное 25 мин + 8 часов на соление рыбы, 15-20 мин на остывание риса, 30 мин в холодильнике.
Количество порций: 7 роллов (1500 г).
Ингредиенты блюда.
- Рис круглозерный — 300 г.
- Заправка для риса (уксус рисовый) — 100 мл.
- Огурец — 60 г.
- Перец сладкий красный — 60 г.
- Лук зеленый — 10 г.
- Рыба красная (Форель) — 250 г.
- Соль (20 г), специи (10 г), лимон (10 г) для засолки рыбы.
- Сыр сливочный мягкий — 200 г.
- Нори — 7 шт.
- Кунжут белый — 30 г.
- Кунжут черный — 20 г.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты.
Накануне (или за 4-5 часов) солим рыбу — разрезаем на стейки, кладем в миску вместе с солью и специями (не жалеем, рыба возьмет сколько ей нужно), перемешиваем, опрыскиваем лимонным соком (он ускорит процесс засолки). Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник. Если времени нет, можно купить готовую слабосоленую рыбу.
Овощи моем.
Рис промываем и заливаем холодной водой, оставляем на 10-20 мин.
Затем крупу снова промываем, помещаем в сотейник и заливаем холодной водой, ставим на плиту. Закрываем крышкой, на максимальном огне доводим до кипения. Далее выставляем огонь на минимум (самый минимально возможный) и варим 12 минут. После убираем с огня и оставляем настаиваться в течение 15 минут, также под закрытой крышкой.
Открываем крышку. Вот такой рассыпчатый получился рис.
Добавляем уксус и перемешиваем деревянной ложкой (или лопаткой). Убираем остывать, лучше на балкон, так как не желательно вдыхать пары уксуса.
Пока рис остывает, займемся рыбой. Кожу и кости убираем, нарезаем тонкими полосками филе.
У огурца срезаем крайнюю часть с кожурой без семян, у перца тоже убираем семена. Нарезаем овощи длинной соломкой.
Отрезаем от листа нори 1/3 часть. Так ролл получится тонким, как раз на один укус, а внутри не будет «улитки».
Выкладываем все подготовленные ингредиенты на стол, чтобы все было под рукой.
На циновку кладем лист нори шершавой стороной вверх.
На нори кладем теплый рис и разравниваем его тонким слоем по всей ширине листа. С одной стороны оставляем свободное от зерен пространство. Рис не будет приставать к рукам, если периодически смачивать ладони водой.
Посыпаем рис черным и белым кунжутом, разравниваем его по поверхности.
Переворачиваем лист на другую сторону.
Отступив от края 2 см, выкладываем полоску рыбы.
Затем полоску мягкого сливочного сыра (я делаю это с помощью кондитерского шприца).
Следующим рядом выкладываем огурец.
Поверх сыра кладем перец.
Огурец или перец можно заменить на другие овощи или на перьевой лук.
Заворачиваем ролл, плотно прижимая циновку, проводим рукой по всей его длине.
Неровности по краям обрезаем острым ножом.
По той же технологии скручиваем оставшиеся роллы.
Получилось 7 роллов. Отправляем их в холодильник на 30 мин для лучшего сцепления риса.
Нарезаем острым ножом каждый ролл на 8 частей. Наливаем соевый соус, добавляем немного имбиря и васаби.
Приятного аппетита!