Шоколадный торт с желейной прослойкой
Описание блюда.
Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодняшним рецептом с красочными фотографиями я хочу порадовать любителей сладких и воздушных десертов. Ниже будет подробно описан способ приготовления шоколадного торта.
Список ингредиентов достаточно внушительный, как и у большинства подобных кондитерских изделий, но, уверяю, игра стоит свеч. Пройдя через относительно небольшое количество трудностей, Вы получите просто потрясающую сладость.
Данный десерт радует сочетанием воздушного шоколадного бисквита, малиновой и сметанной начинки, которые, соединяясь во рту, образуют настолько удачный коктейль, что блюдо доставляет незабываемые и очень приятные вкусовые ощущения. Будьте внимательны, этот торт исчезает со стола очень быстро.
Он прекрасно подойдет к какому-нибудь праздничному мероприятию или просто порадует Вас и Ваших домашних, например, на выходных.
А теперь предлагаю приобрести необходимые ингредиенты и приступать к созданию нашего кулинарного чуда…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 4/13/35.
Ккал: 260.
ГИ: средний.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 30 мин активного + 4 часа на застывание начинки и выпечку.
Количество порций: 10 порций, торт диаметром 22 см и высотой около 12 см (2,3 кг).
Ингредиенты блюда.
- Персики консервированные (для украшения) — 200 г.
Бисквитное шоколадное тесто.
- Пшеничная мука высшего сорта — 235 г (1,5 ст).
- Сахар — 300 г (2,5 ст).
- Какао — 65 г (4 ст.л).
- Соль — 6 г (1 ч.л без горки).
- Сода — 7-10 г (1 ч.л).
- Яйцо 1 С — 2 шт.
- Сливочное масло 72,5 % — 60 г.
- Растительное масло — 60 мл (3-4 ст.л).
- Молоко 2,5 % — 260 мл (1 ст).
- Уксус яблочный — 10 мл (1 ст.л).
- Компот (для пропитки, по желанию) — 250 мл (1 ст).
Начинка.
Желе из сметаны.
- Сметана 15-20 % — 500 г.
- Сахар — 200 г (1 ст).
- Желатин — 20 г.
Малиновое кули.
- Малина — 250 г.
- Сахар — 60 г (2-3 ст.л).
- Кукурузный крахмал или пектин — 12 г (1 ст.л без горки).
- Желатин — 10 г.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Пшеничную муку просеиваем. Ягоды перебираем — удаляем среди них испорченные экземпляры и примеси — затем моем.
Для пропитки бисквита лучше использовать светлые компоты или сахарный сироп (нагреть 1 ст сахара с 1 ст воды до кипения). У меня в наличии оказался лишь вишневый напиток, из-за чего коржи изменили цвет, что отразилось на внешнем виде десерта.
А в принципе бисквит, приготовленный по этому рецепту, получается и так очень воздушным и сочным, поэтому его можно вовсе не пропитывать.
Сметану для торта берите некислую, в сладком блюде этот вкус ни к чему.
Начнем приготовление с ягодного кули. Для начала замачиваем желатин (2 ч.л) в воде (2-3 ст.л), перемешиваем и оставляем набухать.
Ягоды (250 г) измельчаем в пюре.
Чтобы избавиться от мелких косточек, перетираем получившуюся малиновую массу через сито.
Отдельно смешиваем кукурузный крахмал (1 ст.л без горки) с сахаром (2-3 ст.л).
Далее эти сыпучие продукты добавляем к половине малиновой массы, во время этого процесса непрерывно помешиваем ее. Затем ставим смесь на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. После снимаем ее с огня и слегка остужаем.
Желатин распускаем, нагревая на водяной бане или в микроволновке (15 с при Р = 400 Вт) до теплого (негорячего!) состояния. Вливаем полученную жидкость в ягодную массу, перемешиваем все до однородности. Также поступаем и с оставшимся малиновым пюре.
Выливаем ягодное кули толщиной не более 5-10 мм в выстеленную пищевой пленкой форму (у меня диаметр равен около 22 см), так будет проще достать его оттуда в дальнейшем. Убираем полученный полуфабрикат в морозилку до полного застывания. У меня на это ушло около 1,5 часов.
Теперь приступим к приготовлению бисквита.
Ставим разогреваться духовку до 170 С.
Смешиваем все сыпучие ингредиенты для этой составляющей торта в глубокой миске: муку (1,5 ст), соду (1 ч.л), соль (1 ч.л), какао (4 ст.л) и сахар (1,5 ст).
Добавляем в чашу яйца (2 шт), размягченное сливочное масло (55 г), растительное масло (2-3 ст.л), молоко (1 ст) и яблочный уксус (1 ст.л). Перемешиваем массу миксером до однородности.
Выливаем половину теста в смазанную сливочным маслом (5 г) форму. У меня при диаметре кольца 22 см, высота мучного слоя равна 2 см.
Вы можете приготовить сразу один высокий корж и разрезать его пополам, но будьте внимательны, при выпечке масса увеличивается вдвое.
У меня не очень высокая форма, поэтому я разделила тесто на две части и готовила каждую отдельно около 50 мин в заранее разогретой до 170 С духовке.
Пока готовятся коржи, можно замочить желатин (20 г) в воде (4 ст.л) для сметанного слоя.
Прошло 45 мин, проверяем готовность бисквита, проткнув его зубочисткой, если она сухая, вынимаем форму из духовки.
Остужаем корж в течение 10-15 мин, затем достаем из металлического кольца.
Теперь можно пропитать бисквиты компотом (по 1/2 ст на каждый), учитывая пожелания, указанные в подготовке ингредиентов.
Переходим к последней составляющей торта — сметанной начинке. В глубокой миске смешиваем сметану (500 г) с сахаром (1 ст).
Набухший желатин распускаем и тонкой струйкой вливаем в сметанную массу, непрерывно помешивая ее.
Все составляющие готовы, начинаем собирать торт.
Для легкого извлечения десерта из формы оберните разъемное кольцо в пищевую пленку.
На дно формы кладем первый корж.
Затем выливаем на него половину сметанной начинки.
Малиновое кули достаем из морозилки, освобождаем от пленки и выкладываем следующим слоем.
Заметьте, диаметр бисквитов и кули должен совпадать, если это не так, подгоните размеры друг под друга.
Затем выливаем оставшийся сметанный крем и накрываем торт вторым коржом.
Убираем десерт в холодильник на 3 часа до полного застывания.
С охлажденного торта аккуратно снимаем металлическое кольцо и пищевую пленку.
Украшаем полученное блюдо по своему усмотрению.
Я готовила торт к обычному семейному ужину, поэтому просто выложила на поверхность консервированные персики.
Подавать этот кулинарный шедевр лучше охлажденным, так как изделия, приготовленные на основе желатина, являются нестабильными и в теплом помещении могут потерять форму.
Торт получился потрясающе вкусным — с воздушным, сочным бисквитом и нежными, тающими во рту кисло-сладкими желейными начинками. Советую всем его приготовить, не пожалеете.
Приятного аппетита!