Домашний зефир с малиной и острым перцем

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья, очень рада, что Вы посетили страничку моего вкусного блога!

На этот раз я буду удивлять Вас несколько необычным рецептом любимой многими людьми сладости — зефира. Уникальность приготовления заключается в добавлении жгучей составляющей.

Думаю, не только у меня возникало желание запить или заесть чем-нибудь конфеты или тортик, чтобы отбить приторность во рту. С этим десертом такого эффекта не возникнет, благодаря послевкусию с легкой остротой.

Я очень советую попробовать данный рецепт от сайта «Pro Vkusnyashki», Вы однозначно будете приятно впечатлены…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 1.23/0.19/53.14.

Ккал: 204.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 15 мин активного + 40 мин в духовке + 12-24 ч на высыхание.

Количество порций: 10 двойных зефирок (600 г).

Ингредиенты блюда.

  • Яблоки зеленые — 150-200 г.
  • Сахар — 330 г.
  • Малина свежая или замороженная — 35 г.
  • Перец острый — 20 г.
  • Яйцо 0 С (белок) — 40 г (1 шт).
  • Агар-агар — 10 г.
  • Лимонная кислота — 1 г (щепотка).
  • Вода — 120 мл.

Рецепт блюда.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - ингредиенты

Подготовим ингредиенты. Яблоки и перец моем, у яйца отделяем белок.

Свежую малину споласкиваем водой и обсушиваем на полотенце, замороженную ягоду размораживаем. Со второго варианта необходимо слить выделившийся сок.

Духовку ставим разогреваться до 180-190 С.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - подготовка яблок

Яблоко делим пополам, затем удаляем у него сердцевину, плодоножку и чашелистики. На кожице делаем неглубокий продольный надрез, это необходимо для более равномерного запекания и испарения влаги из фрукта в ходе этого процесса.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - запекаем яблоки

Выкладываем подготовленный продукт на противень разрезом вниз и убираем в заранее разогретую до 180-190 С духовку на 40-50 мин.

Время приготовления ориентировочное и зависит от мощности вашей печи. Проверяем на глаз: яблоки должны стать мягкими, кожура — местами покрыться светло-коричневыми пятнами, а сироп — полностью испариться.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - измельчаем яблоки

Готовые фрукты помещаем в глубокую миску и измельчаем при помощи блендера.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - яблочное пюре

В итоге должно получиться однородное густое пюре, которое даже не стекает с ложки.

Оставляем в посуде 75 г готовой яблочной массы, остальное можно съесть.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - нарезаем перец

Острый перец нарезаем тонкими кольцами. Делать это лучше в перчатках.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - смешиваем перец с малиной

Добавляем овощ к малине.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - нагреваем малину с перцем

Доводим ягоды с перцем до кипения в микроволновой печи и кипятим еще 1-2 мин. Этот этап можно провести и на водяной бане.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - протираем малину с перцем

Готовую смесь протираем через мелкое сито в яблочное пюре, удаляя косточки и семена.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - взбиваем белки, пюре и сахар

К полученной массе добавляем белок (40 г), сахар (100 г) и лимонную кислоту (1 г).

Домашний зефир с малиной и острым перцем - меренга

Взбиваем содержимое посуды до устойчивых пиков, превращая составляющие в густую меренгу.

Начинаем работать на малых оборотах, каждые 1-2 мин прибавляя мощность, доходим до максимальных.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - варим сироп

Теперь сделаем сироп. В сотейник вливаем воду (120 мл), затем всыпаем сахар (200 г) и агар-агар (10 г), перемешиваем массу до однородности.

Нагреваем содержимое посуды, постоянно помешивая, при средней мощности конфорки до 110 С.

Если у Вас нет возможности отследить температуру, тогда вот секрет от сайта «Pro Vkusnyashki»: готовый сироп должен медленно стекать с ложки, образуя толстую нить, висящую на столовом приборе.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - добавляем сироп в меренгу

Одновременно работая миксером на средних оборотах, тонкой струйкой по краю миски вливаем горячую сахарную смесь в меренгу.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - зефирная масса

После того как сироп закончится, взбиваем массу еще 2 мин на максимальной мощности.

В итоге получается густая зефирная основа, которая практически также, как и меренга, образует пики на венчике.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - отсаживаем зефир

Помещаем приготовленную массу в кондитерский мешок с любимой насадкой (у меня 1М) и отсаживаем на застеленный пекарской бумагой противень.

У меня диаметр изделия равен 5 см и высота каждой половинки около 3 см.

Оставляем кулинарные заготовки до полного высыхания (мне понадобилось 10 ч). Это время зависит от температуры и влажности в помещении.

Если зефир легко отстает от бумаги, а его донышко стало плотным и упругим, то он готов.

Домашний зефир с малиной и острым перцем - подача

Чтобы убрать липкость поверхности десерта, посыпаем его сахарной пудрой, приготовленной при помощи кофемолки из оставшегося сахара (30 г), затем склеиваем между собой две половинки и подаем к столу.

Это невероятно нежный, воздушный и просто тающий во рту зефир. Его необычный вкусовой букет удивит многих: начиная со сладости, он переходит в легко уловимое жжение, пикантно подчеркивая вкус малины и не оставляя места приторности.

Приятного аппетита!