Бешбармак в домашних условиях
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие посетители!
На выходных я решила уделить внимание блюдам татарской кухни. Одним из наиболее колоритных ее представителей является Бешбармак. Родился рецепт в племенах, которые вели кочевой образ жизни и не использовали столовые приборы, что объясняет рецептуру и название, которое переводится как «пятерня» или «пять пальцев».
Раньше я могла позволить побаловать себя этим блюдом исключительно в ресторанах соответствующей народной кухни. Мне казалось, что еда с таким чудесным вкусом готовится сложно и требует знаний неких секретов. На самом же деле все оказалось наоборот.
Развенчала мои заблуждения подруга, татарка по происхождению, она же научила меня представленному здесь рецепту.
Весь процесс приготовления оказался достаточно простым, также порадовал список ингредиентов своими небольшими размерами. Все-таки древние кочевники знали, как найти золотую середину в кулинарии — поесть вкусно, сытно, используя доступные продукты и не затратив много времени и сил.
А теперь предлагаю начать готовить это гастрономическое чудо по рецепту сайта «Pro Vkusnyashki»…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 10/6/13.
Ккал: 139.
ГИ: средний.
ИИ: средний.
Время приготовления: 20 мин активного + 2 часа 30 мин на варку мяса.
Количество порций: 7 порций (2,4 кг без бульона).
Ингредиенты блюда.
- Говядина на кости (огузок, лопатка, грудинка) — 1 кг.
- Репчатый лук — 300 г (2 шт).
- Морковь — 200 г (1-2 шт).
- Лапша для Бешбармака — 400 г.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Чеснок — 10 г (3 зубчика).
- Соль — 12 г (1 ст.л).
- Зелень — 10 г.
- Специи — 1-2 г (1/4 ч.л).
- Вода — 1,5 л.
- Масло растительное для жарки — 10 мл (1 ст.л).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Морковь и зелень моем. Овощи очищаем от кожуры.
Самое главное в Бешбармаке — это мясо. Поэтому к его выбору стоит подойти ответственно и приобрести свежий и качественный продукт. Лучше всего для блюда подойдет тазобедренная часть туши, а именно огузок с тонкой косточкой и нежной мякотью. Этот ингредиент необходимо обмыть, а затем очистить от пленок и жил.
Лапшу для домашнего обеда лучше приготовить самостоятельно. Как это сделать описано в рецепте супа Токмач, но у меня данный продукт оказался в наличии, поэтому я решила сэкономить время и применить его по назначению.
Самым долгим процессом в рецепте является варка мяса, поэтому ее лучше выполнить заранее.
Для этого в кипящую воду помещаем говядину, затем лук (1 шт), морковь (1-2 шт), лавровый лист (2 шт) и несколько горошин перца. Через час добавляем в кастрюлю соль (1 ст.л). Варим животный продукт на максимальном огне до закипания, затем убавляем мощность до средней и продолжаем нагрев в течение 2-3 часов до мягкости основного ингредиента.
В процессе приготовления мяса не забываем периодически снимать образующуюся на поверхности жидкости пену, иначе бульон будет мутным.
Говядина готова, если она легко отстает от кости, а сок, выделяющийся при нажатии на мякоть, светлый.
После окончания варки, бульон процеживаем и делим на две части, мясо разбираем на волокна, остальное выбрасываем.
Репчатый лук (1 шт, можно и больше) нарезаем кольцами и делим пополам.
Одну часть овоща слегка отвариваем (1-2 мин) в кипящем, ранее приготовленном бульоне (1/2 общей жидкости), вторую обжариваем на раскаленной сковороде с маслом, периодически помешивая, до золотистой корочки (3-5 мин).
Если Вы заранее приготовили бульон, на его поверхности должен образоваться жир, который можно и нужно, в данном рецепте, использовать для обжарки лука вместо подсолнечного заменителя.
Во время варки репчатый лук необходимо приправить, а после закипания жидкости достать при помощи шумовки. Овощ должен стать прозрачным, но не вареным и остаться немного хрустящим на зубах.
В этом же наваристом растворе партиями готовим лапшу для Бешбармака (8-9 мин после закипания).
Пшеничного ингредиента за один раз нужно поместить в кастрюлю столько, чтобы пласты не слипались между собой, а свободно плавали в жидкости.
Готовые мучные ромбы перемешиваем с жареным луком, чтобы они в последствии не склеились.
Ну вот и все, начинаем собирать Бешбармак для подачи на стол.
Сначала на большое блюдо по краю выкладываем лапшу, затем в пустую середину помещаем отварное мясо. Сверху посыпаем все блюдо припущенным луком и мелко рубленной зеленью.
По желанию можно посолить и поперчить по Вашему вкусу.
Отдельно, в больших пиалах, подаем оставшийся бульон.
Приятного аппетита, мои дорогие!