Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Однажды, в ресторане американской кухни, в котором готовят настоящие вкусные бургеры, я была удивлена необычным фирменным блюдом. Это был все тот же заокеанский «бутерброд», он был очень вкусный, но бросалась в глаза отличительная черта — угольно-черный хлеб.

Разумеется, мне захотелось понять секрет приготовления и, после некоторых творческих поисков, загадка решилась весьма просто: тесто необходимо окрасить, и сделать это можно без применения какой-либо вредной химии.

Интересны детали? Тогда приступаем к приготовлению…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 9/6/40.

Ккал: 241.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Количество порций: 3 шт.

Ингредиенты блюда.

  • Молоко 3,2 % — 100 мл (1/2 ст).
  • Дрожжи сухие — 3 г (1/2 ч.л).
  • Мука пшеничная высшего сорта — 200-240 г (1,5 ст).
  • Яйцо 1 С — 1 шт.
  • Сахар — 8 г (1/2 ст.л).
  • Активированный уголь — 8 таблеток.
  • Соль — 3 г (1/2 ч.л).
  • Дрожжи сухие — 3 г (1/2 ч.л).
  • Масло растительное  — 5-10 мл (1 ст.л).
  • Кунжут для посыпки — 10-15 г.


Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Лучше, если все продукты будут одной температуры, а молоко теплым, тогда тесто быстрее подымется.

Я расстаиваю мучную основу в духовке, поэтому сразу включаю печь разогреваться до 40 С.

Активированный уголь растираем в пыль. Чем лучше Вы это сделаете, тем чернее будут булочки.

Пшеничную муку (1,5 ст) просеиваем, обогащая кислородом.

В глубокой емкости смешиваем все сухие ингредиенты: муку, уголь, соль, сахар и дрожжи.

Яйцо разбиваем в другую миску, отливаем от него немного белка (10 мл), он понадобится для смазки булочек, затем добавляем в посуду молоко (1/2 ст).


Взбиваем жидкие компоненты в легкую воздушную пену.

Смешиваем сухие и жидкие ингредиенты вместе, не забывая про растительное масло (1 ст.л).

Вымешиваем тесто около 10 мин, пока оно не станет черного цвета.

Если уголь плохо измельчен, данного результата не добиться, получится лишь серая масса с черными крупинками.

Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место (у меня духовка) на 20-30 мин.


Затем мучной полуфабрикат обминаем 3-4 мин, и снова расстаиваем в течение 30-40 мин. Если тесто сильно липнет к рукам, добавьте немного муки (2-3 ст.л).

Делим массу на три равные части и формуем булочки.

Оставляем заготовки еще немного подняться.

Тем временем ставим разогреваться духовку до 180 С.

Перед выпечкой смазываем булочки заранее оставленным белком и посыпаем кунжутом.


Готовим изделия в разогретой до 180 С духовке 5-10 мин.

Затем накрываем блюдо фольгой, чтобы на поверхности хлеба не образовывалась коричневая корочка, и он остался черного цвета.

Продолжаем нагрев еще 20 мин. Готовность проверяем при помощи деревянной шпажки.

Вот и все, наше удивительное и необычное блюдо готово.

Удачных Всем экспериментов и приятного аппетита!

Жду вопросов и отзывов, мне это важно…