Торт с лимонами и апельсинами
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие друзья!
Как и обещала на страничке сайта «Pro Vkusnyashki» в социальных сетях, делюсь подробным мастер-классом приготовления вот такого чудо-тортика.
Приятная сладость в сочетании с легкой цитрусовой кислинкой дарит незабываемые вкусовые ощущения, а благородный и гармоничный внешний вид позволяет этому десерту достойно смотреться даже на самом изысканном праздничном столе.
Так не всегда бывает, но данный торт хорош во всех отношениях, поэтому советую не упускать возможности поразить себя и своих близких настоящим кулинарным шедевром…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 4.36/9.05/18.17.
Ккал: 170.
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 40-50 мин активного + 45-60 мин в духовке + 12 ч в холодильнике.
Количество порций: торт диаметром 16 см, высотой 10-12 см (3,5 кг).
Ингредиенты блюда.
- Лимон, апельсин и мята — для украшения.
Апельсиново-лимонный бисквит.
- Мука пшеничная высшего сорта — 200 г.
- Белки — 90 г.
- Желтки — 84 г.
- Масло подсолнечное — 10 мл.
- Сахар — 168 г.
- Разрыхлитель — 4 г.
- Апельсиновый сок — 44 мл.
- Апельсиновая цедра — с 1 апельсина.
- Лимонная цедра — с 1 лимона.
Сахарный сироп для пропитки бисквита.
- Вода — 200 мл.
- Сахар — 15 г.
Желе с кусочками апельсина и лимона.
- Лимон — 50 г (мякоть).
- Апельсин — 140 г (мякоть).
- Желатин — 8 г.
- Крахмал кукурузный — 20 г.
- Апельсиновый сок — 60 мл.
Ванильный крем.
- Молоко 3,2 % — 100 мл.
- Сливки 33 % — 200 мл.
- Шоколад белый — 104 г.
- Желатин — 8 г.
- Сыр Маскарпоне — 100 г.
Ганаш из белого шоколада с лимоном.
- Сливки 33 % — 400 мл.
- Шоколад белый — 200 г.
- Желатин — 6 г.
- Цедра 1 лимона.
Шоколадная глазурь для подтеков.
- Шоколад молочный — 50 г.
- Сливки 33 % — 10 мл.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Все, кроме сливок для ванильного крема, заранее достаем из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.
Пшеничную муку и крахмал просеиваем. Фрукты ошпариваем кипятком, затем тщательно моем, убирая восковой налет и грязь, и обсушиваем на бумажных полотенцах.
Духовку ставим разогреваться до 170-180 С.
Разрыхлитель (4 г) смешиваем с мукой (200 г). Желтки (84 г) взбиваем с сахаром (84 г) до пышной светлой консистенции, начинаем с малой скорости, затем увеличиваем до максимальной.
Добавляем в желтковую массу сок апельсина (44 мл), растительное масло (10 мл) и цедру с двух цитрусовых. Перемешиваем ингредиенты.
Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: в тесто не должна попасть белая часть кожицы, иначе бисквит будет горчить.
Затем в миску частями добавляем муку с разрыхлителем, каждый раз вымешивая массу до однородности. Долго не мешаем.
Белки (90 г) взбиваем до пены, затем постепенно добавляем к ним сахар (84 г), работаем миксером, постепенно увеличивая мощность.
Доводим массу до устойчивых пиков.
Добавляем частями взбитые белки в желтково-мучную массу, перемешивая составляющие лопаткой до однородности.
Мешаем аккуратно и недолго, чтобы белки не опали.
Металлическое кольцо диаметром 16 см оборачиваем фольгой, формируя дно.
Готовое тесто помещаем в форму и ставим в заранее разогретую до 170-180 С духовку на 45-60 мин. Готовность начинаем проверять не раньше, чем через 40 мин при помощи деревянной зубочистки.
Теперь займемся цитрусовым желе.
Желатин (8 г) замачиваем в воде (45 мл) на 5-10 мин.
Цитрусовые очищаем от кожуры и пленок, оставляя только мякоть.
Нарезаем лимоны и апельсины на небольшие кусочки.
Сотейник ставим на средний огонь, вливаем в него апельсиновый сок (60 мл) и добавляем 180 г цитрусовой мякоти.
Нагреваем массу до теплого состояния.
Отдельно смешиваем сахар (150 г) и крахмал (20 г). Дождиком всыпаем сухую смесь в сотейник, перемешиваем, затем убавляем мощность конфорки и варим ингредиенты на медленном огне до загустения. Масса должна стать похожа на тесто для оладий.
Выключаем плиту и добавляем в цитрусовую смесь набухший желатин. Перемешиваем составляющие до полного растворения последнего ингредиента.
Делим начинку на две части, каждую из которых помещаем в обернутую пищевой пленкой форму (диаметр 14 см).
Отправляем формы в морозилку на 3-5 ч до полного застывания их содержимого.
Теперь приступим к приготовлению ганаша.
Желатин (6 г) замачиваем в воде (35 мл) на 5-10 мин.
Сливки (400 мл) с цедрой лимона доводим до кипения, но не кипятим.
Молочный продукт процеживаем через сито, удаляя лимонную цедру, затем добавляем в него набухший желатин.
Выливаем горячую массу на белый шоколад (200 г), ждем 1 мин.
Затем пробиваем эмульсию блендером до однородного состояния.
Накрываем подготовленную массу пленкой в контакт и убираем в холодильник стабилизироваться на 6-8 ч.
Готовый бисквит слегка остужаем и вынимаем из формы, проходя острым ножом по периметру кольца. Когда мучная основа остынет до комнатной температуры, заворачиваем ее в пищевую пленку и убираем в холодильник на 3-4 ч.
Осталось приготовить крем-мусс Ванильный.
Желатин (8 г) замачиваем в воде (45 мл) на 5-10 мин.
Молоко (100 мл) доводим до кипения. Сейчас же можно добавить семена ванили или ванильный экстракт.
Распускаем в жидкости набухший желатин.
Выливаем горячее молоко на белый шоколад.
Ждем минуту и пробиваем массу блендером до однородности.
Холодные сливки (200 мл) доводим миксером на малых оборотах до полувзбитого состояния (когда масса уже перестала быть жидкой и увеличилась вдвое).
В теплый сыр Маскарпоне постепенно вливаем молочную смесь, вымешиваем ингредиенты лопаткой.
Когда жидкость остынет до комнатной температуры, частями добавляем в нее взбитые сливки. Перемешиваем составляющие до однородности.
Делим крем-мусс на две равные части.
Чтобы бисквит был сочным и нежным, приготовим для него пропитку.
В сотейнике доводим до кипения сахар (15 г) с водой (200 мл), затем выключаем нагрев и остужаем сироп до комнатной температуры, после переливаем жидкость в пульверизатор.
Мучную основу делим на 3 одинаковых коржа толщиной по 1,5-2 см каждый.
Берем металлическое кольцо диаметром 16 см, выкладываем внутри него ацетатную пленку. На дно формы помещаем первый корж, хорошо пропитываем его сиропом.
В середину бисквита кладем цитрусовое желе.
Затем равномерно распределяем первую часть ванильного крема.
Повторяем предыдущие этапы, завершая сборку торта коржом.
Накрываем десерт пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного застывания, минимум на 6 ч.
Стабилизированный ганаш взбиваем на малых оборотах миксера до загустения.
Будьте осторожны, не перевзбейте крем.
Готовый ганаш помещаем в кондитерский мешок.
Достаем из холодильника застывший торт, наносим на него слой шоколадного крема толщиной около 5 мм.
Выравниваем поверхность при помощи кондитерского шпателя или спатулы.
Убираем десерт в морозилку на 10-15 мин.
Не теряя времени, приготовим глазурь для подтеков. Для этого шоколад (50 г) смешиваем со сливками (10 мл) и нагреваем в микроволновке импульсами по 20 с до растворения твердого ингредиента, после перемешиваем массу до однородности.
Украшаем охлажденный десерт шоколадными подтеками, кусочками цитрусовых и мятой.
Подаем торт охлажденным.
Приятного аппетита, дорогие друзья!
С радостью прочитаю отзывы и отвечу на вопросы в социальных сетях, буду ждать гостей…