Торт «Птичье молоко» с желатином
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие посетители!
Советское время многим запомнилась по-разному. Но, на мой взгляд, это один из самых знаменательных периодов истории моей родины. Он запомнился множеством достижений во всех областях деятельности. Не обошли стороной ум и сообразительность советского человека даже кулинарное искусство.
Особое место среди поварских изобретений занимает одно очень любимое многими кондитерское изделие — торт «Птичье молоко». Это просто невероятное открытие и в плане вкуса, и относительно внешнего вида. Причем готовится сладость очень легко и быстро.
Такое бывает редко, но в данном случае история не умалчивает имя того, кто придумал этот воздушный торт. Все произошло 1978 году. В период, когда люди были не разделены, а наоборот был силен дух коллектива, приоритета общественной пользы над личной, группа кондитеров московского ресторана «Прага» создала это чудо. Руководил процессом Владимир Гуральник.
Я опишу Вам классический рецепт и поделюсь интересным способом оформления торта в домашних условиях. Выглядеть будет не хуже, даже лучше магазинного. Не забудьте похвастаться, что сделали все сами, а то сразу могут и не догадаться.
В общем плюсы замечательного торта «Птичье молоко» я рассказала, поэтому предлагаю приступать к приготовлению по рецепту от сайта «Pro Vkusnyashki»…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 6/13/27.
Ккал: 245.
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 40 мин + 3-4 часа в холодильнике.
Количество порций: торт диаметром 18 см, высотой 10 см, 5-6 порций (1,3 кг).
Ингредиенты блюда.
Бисквит.
- Яйцо 1 С — 4 шт (4 желтка + 1 белок).
- Мука пшеничная высшего сорта — 70 г (1/2 ст).
- Сахар — 70 г (3 ст.л).
- Соль — 1 г (щепотка).
Суфле.
- Сахар или сахарная пудра — 180 г (1 ст без 1 ст.л).
- Вода — 120 г (1/2 ст).
- Белок яичный — 160 г (от 4 яиц).
- Желатин — 20 г.
- Молоко сгущенное — 65 г (2-3 ст.л).
- Сливки 33 % — 400 г.
Шоколадная глазурь.
- Шоколад молочный — 90 г (1 плитка).
- Масло растительное — 25 мл (1-2 ст.л).
- Украшение (конфеты, печенье и т.д) — по желанию.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Сливки перед взбиванием охлаждаем. Пшеничную муку просеиваем.
Обращаю внимание на желатин. Очень важно выбрать качественный, иначе торт может не получиться.
Ставим разогреваться духовку до 170 С.
Желатин (20 г) замачиваем в теплой воде (75 мл) до набухания. У меня этот процесс занял около 20 мин.
Подготовим ингредиенты для приготовления теста. Отделяем у трех яиц белки от желтков. Взбиваем одно яйцо и 3 желтка с сахаром (3 ст.л) и солью (1 г — щепотка) до плотной пены.
Затем постепенно всыпаем в миску пшеничную муку и тщательно перемешиваем содержимое посуды при помощи лопатки или миксера на малых оборотах.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем массу на противень по спирали, формируя круг диаметром 17-18 см. Мучной основы хватит на два таких бисквита.
Диаметр отверстия в мешке — около 1 см. Вместо него подойдет плотный пакет или файл, также можно воспользоваться разъемной формой соответствующего диаметра.
Железный лист перед применением необходимо застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Выпекаем коржи в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 15-20 мин.
Теперь приготовим сахарный сироп. Для этого смешиваем сахар (180 г) с водой (45 мл) в сотейнике. Ставим посуду на огонь и больше не трогаем, иначе смесь не получится, перемешивать при необходимости можно только с помощью наклона емкости в разные стороны.
Нагреваем сироп до 118-120 С, если у вас нет термометра, не беда, берем обычную канцелярскую скрепку, скручиваем из нее петлю, окунаем ее в сироп, и если из ободка удается выдуть шарик, значит жидкость готова. У меня нужная консистенция образовалась через 5-7 мин после закипания смеси.
Не теряя времени, взбиваем белок (160 г) до мягких пиков.
Продолжая работать миксером, постепенно, по краю посуды вливаем в белковую пену сироп.
Взбиваем смесь до жестких пиков.
Мы приготовили итальянскую меренгу. И можно не переживать об использовании сырых яиц в блюде, все «плохое» умерло при вливании в массу горячего сиропа.
Прошло 15 мин после начала выпекания мучной основы. Проверяем готовность бисквита: опускаем в него зубочистку, если она сухая, вынимаем коржи из духовки. Не трогаем их до полного остывания.
Следующим этапом взбиваем жирные охлажденные сливки (400 мл) до плотных пиков.
Далее нагреваем сгущенное молоко до теплого состояния и распускаем набухший желатин, доведя его до жидкой консистенции при помощи микроволновки или водяной бани.
Теперь необходимо смешать все четыре составляющих суфле.
Сначала тонкой струйкой, одновременно работая миксером на малых оборотах, вливаем в итальянскую меренгу желатин. Затем таким же образом сгущенку.
В конце добавляем в миску взбитые сливки и перемешиваем суфле лопаткой или тем же миксером на малых оборотах.
В разъемную форму или кольцо помещаем первый остывший бисквит. На него выкладываем половину суфле, затем второй бисквит и оставшееся суфле.
Для легкости извлечения торта из формы ее бока лучше выстелить пищевой пленкой.
Убираем сладость в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Когда суфле застынет и станет упругим, вынимаем торт из формы.
Приготовим глазурь: кладем шоколад (90 г) в сухую миску и топим его в микроволновке импульсами по 20 с до жидкого состояния, затем добавляем в посуду 1-2 ст.л растительного масла, перемешиваем.
При помощи кондитерского мешка или чайной ложкой поливаем поверхность десерта получившейся сладкой массой, при желании оставляя подтеки по краям.
Украшаем торт по своему вкусу. Я положила несколько конфет и печенье, разрезанное по полам.
Этот десерт настолько легкий, воздушный и не приторный, что исчезает со стола за считанные минуты. Я даже кусочек не успела сфотографировать — съели все.
И Вам приятного аппетита!