Торт Наполеон классический с заварным кремом

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Сегодня я хочу побаловать себя и своих домашних вкусным десертом, на этот раз это будет торт Наполеон классический с заварным кремом. Если Вы тоже желаете сделать для своих близких сюрприз к чаю, присоединяйтесь…

Раньше я боялась готовить это блюдо, так как мне казалось, что процесс его создания очень трудоемкий и занимает много времени. Если готовить данную сладость по всем правилам — это действительно так, потому что для приготовления дрожжевого слоеного теста необходима не только определенная сноровка, но еще и внушительный запас времени для раскатки основы с маслом и ее выдержки. Но для себя я нашла выход — быстрое слоеное тесто, которое замешивается в один этап и не требует формирования множества слоев, а изделия из него получаются просто замечательные — пышные, воздушные и хрустящие.

Вот некоторые полезные советы, которые помогут стать Вашему десерту самым вкусным блюдом на столе.

  • Используйте только пшеничную муку высшего сорта.
  • Перед применением просейте злаковый ингредиент несколько раз, это увеличит процент подъема теста и сделает торт более пышным.
  • Чем выше процент жирности масла (маргарина), тем воздушнее получится изделие.
  • Все ингредиенты перед применением необходимо охладить (убрать в холодильник на 1-2 часа), а маргарин вообще лучше использовать замороженным.
  • Чтобы избежать образования больших пустых полостей в тесте, сделайте на поверхности коржей несколько проколов вилкой.
  • Площадь раскатанного слоеного теста при выпечке уменьшается на 5-10 %, имейте это ввиду при расчете необходимого размера торта.
  • Чтобы получить хрустящее изделие, его необходимо смазать кремом непосредственно перед подачей, а для приготовления торта с сочным и насыщенным вкусом, наоборот, дать ему пропитаться заварной начинкой в течение 2-3 часов в прохладном месте.

А теперь, когда Вы вооружены этими небольшими хитростями, можно приступать к созданию Вашего кулинарного шедевра…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 6,27/25,17/43,3.

Ккал: 414,08.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 15 мин активного + 1-2 часа в холодильнике + 20 мин в духовке

Количество порций: 9 порций (1,8 кг).

Ингредиенты блюда.

  • Сахарная пудра (сахар) для посыпки — 20 г (1 ст.л).

Быстрое слоеное тесто.

  • Сливочное масло (маргарин) — 300 г.
  • Мука пшеничная — 375 г (2,5 ст).
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 110 г (1/2 ст).
  • Уксус 7 % — 20 мл (1 ст.л).
  • Соль — 4 г (1/2 ч.л).

Заварной масляный крем.

  • Сливочное масло — 180 г (1 пачка).
  • Ванилин — 3 г.
  • Молоко 2,5 % — 0,5 л (2 ст).
  • Сахар — 160 г (3/4 ст).
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 60 г (2-3 ст.л).

Рецепт блюда.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - ингредиенты

Подготавливаем ингредиенты. Еще раз напоминаю, что все продукты должны быть охлажденными.

Для теста я использую, вместо сливочного масла, маргарин, так как это более дешевый продукт, а во вкусе изделия разница небольшая.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - яйцо

Начнем приготовление с мучной основы, так как ее необходимо после вымешивания выдержать в холоде минимум 1 час.

В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем к нему соль (1/2 ч.л) и 7 % уксус (1 ст.л). Слабый раствор уксуса я делаю из 70 %, путем его смешивания (1/2 ч.л) с водой (5 ч.л).

Взбиваем ингредиенты до растворения соли с помощью венчика или миксера.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - смешиваем воду и яйцо

Вливаем в миску холодную воду (1/2 ст).

Торт Наполеон классический с заварным кремом - жидкая основа теста

Взбиваем массу венчиком до пышности. Убираем миску в холодильник.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - просеиваем муку

Пшеничную муку (2,5 ст) высшего сорта просеиваем на стол.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - измельчаем маргарин

Поверх нее натираем на терке замерший маргарин (600 г), периодически смешивая его с мукой, чтобы измельченные частички не слипались.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - делаем круг из теста

Быстро перетираем маргарин с мукой в крошку, чтобы продукты не успели нагреться от рук. Формуем из полученной массы круг, внутри которого делаем углубление.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - выливаем в центр жидкую основу

В центр мучной основы выливаем ранее приготовленную яичную смесь.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - замешиваем тесто

Быстро замешиваем тесто, но не в привычном понимании этого процесса, а попеременно поднимаем его с разных сторон к середине, как бы складывая слоями и прижимаем, продолжаем до тех пор, пока мучная основа не впитает всю жидкость и не перестанет липнуть к рукам (долго вымешивать не нужно).

Торт Наполеон классический с заварным кремом - убираем в холодильник

Придаем массе прямоугольную форму, заворачиваем в полиэтилен и отправляем холодильник на 1-2 часа.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - греем молоко

Пока тесто зреет, приготовим заварной крем.

В сотейник выливаем молоко (2 ст), добавляем в него сахар (3/4 ст) и, помешивая, нагреваем до растворения последнего.

Отдельно в миску разбиваем 2 яйца. Далее слегка взбиваем их до образования пузырьков на поверхности.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - добавляем муку в яйца

Всыпаем в посуду просеянную муку (2-3 ст.л).

Торт Наполеон классический с заварным кремом - перемешиваем муку и яйца

Перемешиваем содержимое миски до однородного состояния, избегая образования комочков.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - добавляем молоко

Не переставая вымешивать, добавляем к мучной яичной массе половник (100 мл) горячего молока с сахаром. Добиваемся однородности.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - выливаем яичную смесь в молоко

Затем начинаем мешать венчиком оставшуюся в сотейнике молочно-сахарную жидкость и постепенно, тонкой струйкой, вливаем в нее содержимое миски.

Постоянно помешивая, варим полученную воздушную массу до загустения на небольшом огне в течение 10-15 мин. Готовый заварной крем имеет консистенцию жирной сметаны.

Убираем его с огня и охлаждаем.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - делим тесто

Духовку ставим разогреваться до 220-230 С.

Сливочное масло вынимаем из холодильника. Готовое тесто делим на части. Я буду выпекать два коржа величиной с противень, а затем делить каждый пополам. В итоге у меня получится 4 мучных слоя размером 20х30 см.

Исходя из вышеуказанных размеров, я разрезала все тесто на три части, две большие (по 2/5) — для коржей и одна маленькая (1/5) — для посыпки торта.

Вы можете выпекать коржи любой формы и размера, в зависимости от желаемого количества слоев, чем их больше, тем выше будет конечное изделие.

На подпыленном мукой столе раскатываем тесто (постоянно подсыпая муку, чтобы не приклеивалось ни к столу, ни к скалке) в пласт толщиной 3-4 мм, площадью чуть больше необходимого размера, лишнее отрезаем и добавляем к меньшей части мучной основы (для посыпки).

Форму для выпечки (противень) протираем по периметру влажной салфеткой и выкладываем на ее поверхность с помощью скалки будущий корж, слегка прижимая края. Чтобы внутри теста не образовывались пустые полости, его можно немного проколоть вилкой по всему периметру.

Выпекаем мучную основу в заранее разогретой до 220-230 С  духовке до румяности в течение 15-20 мин.

Меньшую часть (для посыпки) запекаем чуть дольше, для придания более рассыпчатой структуры.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - корж готов

Если корж не прогибается при поднятии его края лопаткой, то он готов.

Вынимаем изделия из духового шкафа и даем им остыть.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - масло

Сливочное масло (180 г) комнатной температуры помещаем в миску.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - взбиваем масло с ванилином

Взбиваем молочный продукт с 3 г ванилина до пышности.

Постепенно добавляем в миску остывший заварной крем и взбиваем массу венчиком до однородного состояния. Убираем готовый масляный заварной крем в холодильник.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - разрезаем корж

Далее охлажденные коржи я разделила пополам и отрезала неровные края (будут использованы для посыпки).

Все ингредиенты подготовлены — можно собирать торт.

Выкладываем корж на ровную поверхность, равномерно смазываем его кремом (1/4 частью) и накрываем следующим коржом, повторяем процедуру пока они не закончатся.

В конце промазываем весь торт оставшимся кремом.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - крошка

Из выпеченной меньшей части теста приготовим посыпку для торта, измельчив корж руками до состояния мелкой крошки.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - посыпаем торт крошкой

Далее выкладываем ее по всей площади торта.

Сверху Наполеон можно посыпать сахарной пудрой и украсить фруктами.

Готовый десерт лучше пропитается, если его выдержать в течение 2-3 часов в холодильнике.

Торт Наполеон классический с заварным кремом - подача

Нарезаем вкусный и ароматный классический торт Наполеон с заварным кремом на порции, в кружку наливаем горячий напиток и наслаждаемся необычайно нежным и  воздушным десертом.

Приятного аппетита!

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *