Торт Эстерхази классический
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие друзья, добро пожаловать на сайт!
На этот раз предлагаю уделить внимание замечательному торту, который выдается среди аналогов своим интересным внешним видом, потрясающим, в меру сладким вкусом и интересной историей происхождения. Мы будем готовить десерт под названием Эстерхази.
Блюдо действительно замечательное, но у него есть определенная особенность: не у всех получается его приготовить с первого раза, из-за чего прошу ответственно придерживаться рекомендаций и шагов, которые будут описанных ниже. Тогда Вы обязательно достигнете успеха, и результат принесет очень много хороших впечатлений, поверьте это настоящая вкуснятина.
Итак, начнем готовить по рецепту от блога «Pro Vkusnyashki»…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 6/27/29.
Ккал: 378.
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 1 ч + 2-3 ч в холодильнике.
Количество порций: 10 порций (2 кг).
Ингредиенты блюда.
Меренга.
- Яйца 1 С (только белок) — 8-9 шт (240 г белка).
- Сахар — 240 г (1 ст + 2 ст.л).
- Орехи чищенные (ассорти) — 200 г.
- Сахарная пудра — 20 г.
Крем.
- Молоко 2,5 % — 200 мл (4/5 ст).
- Сливки 33 % — 150 мл (3/5 ст).
- Яйцо 1 С (желтки) — 6 шт.
- Сахар — 150 г (3/4 ст).
- Кукурузный крахмал — 25 г (1 ст.л).
- Масло сливочное от 72,5 % — 250 г.
Пралине.
- Фундук — 60 г.
- Сахар — 60 г (2-3 ст.л).
Украшение.
- Белый шоколад — 180 г.
- Темный шоколад — 90 г.
- Сливки 33 % — 20 мл (1 ст.л).
Рецепт блюда.
Используем продукты комнатной температуры. Яйца и орехи тщательно моем.
Я не пользуюсь покупной сахарной пудрой, а готовлю ее сама при помощи кофемолки, из сахара.
Духовку ставим разогреваться до 160-170 С.
Отделяем желтки от белков. Посуда для этих ингредиентов должна быть сухой и чистой. Отвешиваем 240 г белка.
Начинаем взбивать белки миксером, на малых оборотах, до пышной пены. Затем, не переставая работать электроприбором, постепенно добавляем половину сахара (120 г).
Взбиваем около 2 мин.
Не теряя времени, обжариваем орехи на сухой раскаленной сковороде до исчезновения влаги с их поверхности.
Затем измельчаем подсушенные ингредиенты в мелкую крошку.
В воздушную массу всыпаем оставшийся сахар, продолжаем взбивать ее.
Останавливаемся, когда белки станут хорошо держать форму, образуя «птичий клювик» на венчике.
Аккуратно вмешиваем орехи в меренгу, так чтобы масса стала однородной и не опала.
Отсаживаем коржи (4 шт) толщиной около 2 см на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень. Удобнее это делать при помощи кондитерского мешка или разъемной формы (у меня диаметр коржей 16-17 см).
Обильно посыпаем заготовки сахарной пудрой.
Выпекаем меренгу в заранее разогретой до 160-170 С духовке около 25 мин.
Теперь займемся кремом. В миске смешиваем желтки (6 шт), сахар (3/4 ст) и крахмал (1 ст.л) миксером до однородности.
Молоко и сливки нагреваем до кипения в сотейнике.
Активно работая венчиком, вливаем молочную жидкость в миску с яичной массой. Перемешиваем ингредиенты до однородности.
Помещаем получившийся крем в кастрюлю и, постоянно помешивая, увариваем на среднем огне до загустения.
Для того, чтобы добиться консистенции сметаны, мне потребовалось 10 мин.
Теперь приготовим пралине. Сахар нагреваем в сотейнике.
Доводим сыпучий ингредиент до состояния карамели.
Добавляем в сотейник фундук, быстро перемешиваем массу.
Затем перекладываем орехи в карамели на фольгу и дожидаемся их остывания.
Измельчаем глазированный фундук в блендере до состояния пасты.
Проверяем готовность коржей. Корочка должна стать твердой, а меренга сухой со всех сторон. Попробуйте приподнять один из коржей за край, если он не сгибается, значит их можно доставать из духовки.
Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности.
В глубокой посуде смешиваем до однородности все ингредиенты крема: масло, заварной крем и пралине.
Начинаем собирать торт. На тарелку выкладываем первый остывший корж.
Второй слой — крем (1/4 часть). И так далее, чередуем слои, пока не закончатся ингредиенты.
Собранный торт лучше поместить в разъемное кольцо и убрать в холодильник минимум на 2 ч.
За пару минут перед тем, как начать украшать десерт, в микроволновке импульсами по 20 с топим шоколад. У нас два его вида, каждый помещаем в отдельную посуду.
Добавляем в белый шоколад 1 ст.л сливок. Перемешиваем ингредиенты.
Выливаем белую шоколадно-сливочную массу на торт, покрывая его полностью.
Темным шоколадом рисуем улитку, начиная от центра. Я использовала для этой цели одноразовый кондитерский мешок.
С помощью зубочистки проводим поочередно полосы от центра и к центру торта, таким образом получается «паутинка» на поверхности.
Снова убираем десерт в холодильник и держим там до застывания шоколада.
Затем снимаем кольцо и посыпаем бока торта шоколадной стружкой или измельченными орехами, или миндальными лепестками.
Подаем Эстерхази в охлажденном виде.
Уверяю, что этот торт, сочетающий в себе хрустящие коржи и нежный ореховый крем, понравится всем без исключения.
Приятного аппетита и до новых встреч на сайте «Pro Vkusnyashki»!