Суп Харчо в домашних условиях

Подготовим ингредиенты.

Мясо хорошо промываем под холодной водой и кладем в большую кастрюлю с 2,5 литрами воды. Для варки бульона телятину отделять от кости не нужно.

Выставляем огонь на максимум (у меня 9) до закипания жидкости, затем убавляем до медленного (до 4), так как при бурном кипении белок мяса быстро разрушается, образуя коричневую пену, вследствие чего бульон станет мутным.

Варить телятину необходимо примерно 1,5 ч, снимая пенку. Если бульон получился мутный, то лучше его процедить.

Чтобы не терять время, сразу займемся рисом. Убираем слой пыли с зерен, хорошо промыв злак в воде.

Для лучшего отделения примесей рис можно замочить на 10-15 мин в холодной воде.

Традиционно Ткемали делается из диких слив, но у нас сейчас не сезон, и в магазине нет этих фруктов.

Приготовим это блюдо из чернослива. Ягоды моем (у меня они без косточек), кладем в сотейник, заливаем 200 мл воды и ставим на максимальный огонь. Доводим смесь до кипения, убавляем мощность до минимума и оставляем ингредиенты вариться еще на 5 мин.

Даем ягодам немного остыть, сливаем 3/4 части воды.

Теперь чернослив нужно превратить в пюре, я делаю это с помощью блендера.

Добавляем чеснок (я выдавливаю через чеснокодавилку), соль и специи. По консистенции идеальный соус должен напоминать густую сметану.

Орехи моем.

Затем обжариваем их на разогретой сковороде без масла около 5-7 мин, не допуская пригорания. После этот ингредиент необходимо измельчить (в блендере, в ступке или ножом на Ваше усмотрение) до размера рисовых зерен.

Бульон готов. Достаем из кастрюли телятину, отделяем мясо от кости, нарезаем мелким кубиком и кладем обратно. Продолжаем варку на умеренном огне (у меня 4 из 9).

Мои домашние не любят вареный лук, поэтому для вкуса я кладу в суп луковицу целиком или разрезав пополам, а перед окончанием варки убираю ее.

Перемешиваем наш соус, измельченные грецкие орехи, мелко нарезанный чеснок, соль и специи.

Добавляем полученную смесь в суп. Все тщательно перемешиваем.

Затем помещаем в кастрюлю промытый рис. Варим 10-15 мин.

Помидоры нарезаем небольшим кубиком.

И обжариваем с томатной пастой на разогретой сковороде в течение 5-7 мин.

Содержимое сковороды (томатная паста с помидорами) отправляем в суп. И варим блюдо еще 5 мин.

Готовый Харчо надо накрыть крышкой и дать ему настояться не меньше 15 мин.

Перед подачей мелко режем оставшуюся зелень и отправляем порционно в каждую тарелку.

Также, по желанию, можно добавить сметану или майонез.

Приятного аппетита!