Мясо по-французски с картофелем

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Одним из самых популярных мясных блюд в наших широтах является мясо по-французски — запеченная в духовке отбивная под шубой из соуса и сыра. Данного всеобщего кулинарного любимца готовят практически по любому поводу: в будни, добавив к нему овощи или грибы, в качестве вкусного и сытного обеда, в праздники, как эффектное и аппетитное горячее второе блюдо или закуску.

На мой взгляд, самым выгодным вариантом по своему составу является сочетание классического мяса по-французски и овощей, а именно — картофеля, моркови, лука и томатов.

Так как в данном случае мы получаем полноценный обед, соединяющий в себе как основной ингредиент — мясо, так и гарнир.

Приготовить мясо по-французски не сложно, справится даже совсем не опытный кулинар, разумеется если будет следовать всем указанным ниже инструкциям…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 8,26/18,36/5,41.

Ккал: 219,51.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 15 мин активного + 60 мин в духовке.

Количество порций: 8 порций.

Ингредиенты блюда.

  • Свинина (корейка без кости) — 600 г.
  • Картофель — 400 г.
  • Морковь — 200 г.
  • Лук репчатый — 150 г.
  • Помидоры — 200 г.
  • Сыр твердый «Российский» — 200 г.
  • Зелень (по желанию) — 30 г.
  • Соль — 5 г (1/2 ч.л).
  • Специи — 3 г (1/2 ч.л).

Майонезный соус.

  • Яйцо — 1 шт.
  • Горчица столовая — 4 г (1/2 ч.л).
  • Соль – 3 г (1/4 ч.л).
  • Сок лимона – 15 мл (1 ст.л).
  • Масло растительное (подсолнечное) – 100 мл (1/2 ст).
  • Чеснок — 5 г (3 зубчика).
  • Специи для мяса — 4 г (1/2 ч.л).

Рецепт блюда.

Мясо по-французски с картофелем - ингредиенты

Подготовим ингредиенты. Овощи и зелень моем. Картофель, репчатый лук и морковь очищаем от кожуры. Мясо можно использовать практически любое (свинина, говядина, курица, индейка), но лучше брать не очень постное, идеальный вариант — свиная шея.

Мясо по-французски с картофелем - ингредиенты майонеза

Сначала приготовим майонез, конечно можно взять и покупной, но полезнее будет вкусный и нежный домашний соус, приготовленный с душой.

Для его получения соединяем в поллитровой банке яйцо, соль (1/2 ч.л), горчицу (1/2 ч.л), сок лимона (1 ст.л), специи (1/2 ч.л) и подсолнечное масло (1/2 ст).

Мясо по-французски с картофелем - майонез

Помещаем в емкость погружной блендер и взбиваем все ингредиенты до образования стойкой матовой эмульсии.

Мясо по-французски с картофелем - добавляем чеснок в соус

С помощью чеснокодавилки измельчаем чеснок и добавляем его к майонезу, перемешиваем. Соус готов.

Мясо по-французски с картофелем - нарезаем мясо

Мясо разрезаем поперек волокон на 8-9 частей толщиной 1-2 см.

Мясо по-французски с картофелем - отбиваем мясо

Теперь необходимо разрушить целостность волокон, чтобы мясо лучше пропиталось соусом и стало сочным и мягким. Кладем его в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пищевую пленку, чтобы брызги не разлетались в стороны и тщательно отбиваем молоточком.

Мясо по-французски с картофелем - добавляем в мясо соус

Помещаем свинину в миску. Добавляем к ней домашний майонез.

Мясо по-французски с картофелем - маринуем мясо

Тщательно перемешиваем содержимое посуды, так чтобы соус покрыл куски мяса со всех сторон.

Мясо по-французски с картофелем - нарезаем овощи

Пока мясо маринуется, займемся гарниром. Овощи необходимо нарезать кружочками. Картофель и морковь запекаются дольше остальных, поэтому толщина кусочков должна быть как можно меньше, иначе времени на их приготовление потребуется больше, чем для мяса, и в итоге отбивные станут сухими и твердыми.

Решить данную проблему можно и другим способом: нарезать морковь и картофель средними ломтиками, залить водой и довести до кипения, после чего жидкость слить, а овощи использовать по рецепту дальше.

Духовку ставим разогреваться до 180-200 С.

Мясо по-французски с картофелем - выкладываем картофель

Начинаем собирать мясо по-французски с картофелем. На противне размещаем лист фольги (она сохранит весь сок внутри и придаст блюду больше сочности), на нее в один слой выкладываем кружочки картофеля. Фольгу можно не использовать. В таком случае кружочки необходимо помещать сразу на металлический лист, при данных условиях все приготовится на 5-10 мин быстрее, но овощи могут пригореть к посуде.

Мясо по-французски с картофелем - выкладываем морковь

Сверху картофеля выкладываем морковь. Овощи можно немного посолить.

Мясо по-французски с картофелем - выкладываем мясо

Затем идет слой маринованного мяса.

Мясо по-французски с картофелем - выкладываем помидоры

На отбивные выкладываем кружочки томатов.

Потом добавляем лук, соль и специи.

Мясо по-французски с картофелем - заворачиваем в фольгу

Плотно закрываем фольгу со всех сторон. Для удобства подачи, я разделила все блюдо на три части. Можно сделать больше и упаковать каждую порцию или объединить все ингредиенты под одним листом.

Мясо по-французски с картофелем - запекаем

Ставим мясо по-французски с картофелем в заранее разогретую до 180-200 С духовку на 50-60 мин.

Мясо по-французски с картофелем - натираем сыр

Тем временем твердый сыр натираем на крупной терке.

Мясо по-французски с картофелем - подрумяниваем лук

За 20 мин до готовности открываем фольгу и даем 5-10 мин подрумяниться луку до золотистой корочки.

Мясо по-французски с картофелем - посыпаем сыром

Далее посыпаем блюдо сыром и запекаем еще в течение 10-15 мин до румяной корочки.

Готовность проверяем проткнув овощи и мясо вилкой или зубочисткой, если предмет легко входит в них, а из свинины появился прозрачный сок, значит блюдо готово.

Мясо по-французски с картофелем - подача

Выкладываем порционный кусок получившегося кулинарного шедевра на лист салата, посыпаем его мелко порубленной зеленью и дополняем любимым соусом или сметаной.

Мясо по-французски с картофелем - в разрезе

Сочное аппетитное и ароматное мясо по-французски просто тает во рту, попробуйте — не пожалеете.

Приятного аппетита!



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *