Кулич из заварного теста

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели. Очень рада, что Вы посетили мой сайт!

Сегодня я предлагаю Вам вместе со мной приготовить такое сакральное блюдо, как Кулич к предстоящему весеннему празднику святой Пасхи. Это кулинарное изделие представляет собой сладкий сдобный хлеб с добавлением сухофруктов или орехов. Многие боятся готовить куличи, так как считают, что это трудоемкий и затратный по времени процесс. Но все-таки в этом году я советую Вам испечь данное блюдо самостоятельно и порадовать домашних этим потрясающе вкусным и ароматным мучным изделием.

И если следовать подробным инструкциям, представленным ниже, это действо покажется Вам не только легким, но и увлекательным занятием, а вкусив однажды полученный в домашних условиях сдобный хлеб, который в десятки раз превосходит своих покупных собратьев по вкусовым и эстетическим параметрам, Вы уже не сможете отказаться от этой сладкой выпечки, приготовленной с душой и любовью.

Поэтому очень-очень советую опробовать мой рецепт кулича из заварного теста, который придется по вкусу всем, так как он имеет влажный, мягкий, буквально тающий во рту мякиш с нежным молочным вкусом и ванильным ароматом…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 6,53/11,84/48,59.

Ккал: 312,89.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 15 мин активного + 2 часа на расстойку + 30-35 мин в духовке.

Количество порций: 1 кулич (950 г).

Ингредиенты блюда.

Опара.

  • Молоко — 40 мл (2 ст.л).
  • Сахар — 10 г (1 ч.л).
  • Дрожжи — прессованные 15 г или сухие 5 г (1 ч.л).

Тесто.

  • Мука пшеничная высшего сорта — 350 г (2 ст + 3 ст.л).
  • Молоко — 100 мл (1/2 ст).
  • Сметана — 25 г (1,5 ст.л).
  • Сливочное масло — 65 г.
  • Сахар — 100 г (1/2 ст).
  • Яйцо — 2 шт.
  • Изюм или цукаты, или орехи — 75-100 г (1/2 ст).
  • Ванильный сахар — 15 г.
  • Соль — 1-2 г (щепотка).

Сахарная глазурь.

  • Вода — 40-50 мл (2-3 ст.л).
  • Сахар или сахарная пудра — 100 г (1/2 ст).
  • Сок лимона — 20 мл (1 ст.л).
  • Посыпка цветная или шоколад,  или кокосовая стружка — 5-10 г.

Рецепт блюда.

Кулич из заварного теста - ингредиенты

Подготавливаем ингредиенты. Выкладываем все компоненты блюда и дожидаемся, когда их температура станет примерно равна комнатной.

Молочные продукты используем любые, но обязательно свежие и натуральные. Чем выше их процент жирности, тем больше потребуется времени для поднятия теста.

Отделяем белки от желтков.

Указанных компонентов хватит для выпечки одного кулича высотой 10-12 см и диаметром 20 см.

Кулич из заварного теста - опара

Начнем приготовление теста с опары. В миске смешаем молоко (2-3 ст.л), дрожжи (1 ч.л) и сахар (1 ч.л). Убираем посуду с опарой на 15-20 мин в теплое место для активации работы дрожжей.

Хозяйкам на заметку: идеальное теплое место без сквозняков и перепадов температур — это прогретая до 35-40 С духовка.

Для того чтобы мякиш изделия был более ярким и имел теплый желтоватый оттенок, желтки (2 шт) смешиваем с солью(1/4 ч.л) и оставляем в таком состоянии до тех пор, пока они нам не понадобятся, примерно на 10-15 мин.

Кулич из заварного теста - нагреваем масло с молоком

На плиту ставим сотейник с молоком (1/2 ст) и сливочным маслом (25 г) нагреваем до растворения масла и появления на поверхности жидкости пенки. Периодически помешивайте молоко, чтобы не пригорело.

Кулич из заварного теста - замачиваем изюм

Промываем и очищаем от примесей изюм (1/2 ст), заливаем кипятком для набухания на 10 мин.

Снимаем с плиты сотейник с молочно-масляной жидкостью, через сито добавляем в посуду муку (1-2 ст.л), тщательно вымешиваем получившуюся массу, затем остужаем ее. Заварная основа готова.

Белки (2 шт) смешиваем с сахаром (2 ст.л), сметаной (1,5 ст.л) и оставшимся сливочным маслом (40 г). Добиваемся однородности.

Кулич пасхальный на опаре с корицей - обсушиваем изюм

С изюма сливаем воду и сушим его на полотенце.

Кулич пасхальный на опаре с корицей - обваливаем изюм в муке

Затем добавляем к ягодам муку (1 ст) и перемешиваем, покрывая изюм со всех сторон сыпучим продуктом.

Яркие соленые желтки растираем с сахаром (3 ст.л) до растворения последнего.

Кулич из заварного теста - жидкое тесто

Соединяем их со «вспухшей» опарой, белковой массой и заварной основой.

Кулич из заварного теста - добавляем муку в тесто

Потом добавляем через сито в сотейник муку (2 ст) и замешиваем однородное, густое, но мягкое и эластичное тесто.

Кулич из заварного теста - заварное тесто

Накрываем посуду полиэтиленом или полотенцем, убираем ее в тепло и ждем до тех порт, пока мучная основа не увеличится в 2-3 раза — все должно занять примерно 1 ч.

Кулич из заварного теста - добавляем изюм

Затем добавляем к тесту изюм и распределяем его по всему объему мучной массы.

Кулич из заварного теста - выкладываем тесто в форму

Выкладываем готовое тесто в заранее подготовленную форму, заполняя не более половины ее объема (лучше 1/3 часть) и расстаиваем его еще в течение 15-20 мин.

Антипригарные, бумажные и силиконовые емкости можно не обрабатывать, лишь слегка смазать поверхность сливочным маслом. А вот обычные металлические формы нуждаются в дополнительных манипуляциях — вырежьте по контуру ее дна трафарет из бумаги, смажьте его маслом и поместите внутри посуды — на дно, боковые части обработайте маслом, уберите излишки бумажным полотенцем и присыпьте сверху мукой.

Ставим духовку разогреваться до 180 С.

Кулич из заварного теста - ставим в духовку

Помещаем «подросший» кулич в разогретый до 180 С духовой шкаф на 30-35 мин в зависимости от его мощности и размера выпечки. Готовность проверяем с помощью сухой зубочистки.

Горячий сдобный хлеб оставляем в форме на 5-10 мин.

Кулич из заварного теста - готовый кулич

Затем снимаем с нашего блюда форму и остужаем его.

Тем временем приготовим сахарную глазурь.

Лучше использовать мелкий сыпучий продукт или сахарную пудру.

Ставим сотейник на плиту, добавляем в него сахар (1/2 ст) и горячую воду (2-3 ст.л). Помешивая, доводим массу до образования пузырьков на ее поверхности и полного растворения сладкого ингредиента. Остужаем.

Кулич из заварного теста - глазурь

В остывший сахарный сироп добавляем лимонный сок (1 ст.л) и взбиваем смесь до образования белого матового оттенка.

Кулич из заварного теста - подача

Готовую глазурь сразу же наносим на кулич, иначе через 5-10 мин она затвердеет и превратится в кристаллическую массу.

Поверхность выпечки дополнительно можно украсить кондитерской посыпкой, измельченным шоколадом или кокосовой стружкой.

Кулич из заварного теста - разрез

Посмотрите, как аппетитно и привлекательно выглядит этот праздничный хлеб в разрезе. Уверяю Вас, он очень вкусный, советую всем его испечь и написать свои впечатления в комментариях.

Желаю счастья и радости в день светлой Пасхи, а также вкусных домашних куличей.

Приятного аппетита!



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *