Котлеты по-киевски
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие друзья!
На этот раз мы будем готовить просто невероятное мясное блюдо. Думаю, многие из нас, если и не пробовали его, то уж точно слышали о нем. Этим кулинарным чудом являются знаменитые котлеты по-киевски.
Готовятся они в классическом варианте из куриного филе, со сливочным маслом внутри. Изделия покрываются панировочными сухарями и жарятся во фритюре.
Именно такое сочетание позволяет приготовить просто невероятное блюдо. Смотришь, и аппетит возникает сам собой, начинаешь есть и ощущаешь, как доминантная вкусовая яркость мяса сменяется нежностью, которую дарит начинка. Просто потрясающе!
Если попробуете хотя бы раз данное блюдо, навсегда влюбитесь в этот образец кулинарной классики…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 14.5/23.6/8.6.
Ккал: 305.
ГИ: средний.
ИИ: средний.
Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 2 порции.
Ингредиенты блюда.
- Филе куриной грудки — 600 г (2 шт).
- Панировочные сухари — 100-150 г.
- Растительное масло для фритюра — 300-400 мл.
- Яйцо 1 С — 2 шт.
- Соль — 4-5 г.
- Специи для курицы — 2-3 г.
Зеленое масло.
- Масло сливочное — 50 г.
- Петрушка — 7-8 г.
- Соль — 2-3 г.
- Смесь перцев свежесмолотая — 2 г.
- Чеснок — 5 г.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Вообще это блюдо готовят из цельной тушки цыпленка, оставляя плечевую кость на филе грудки, но в моем холодильнике в наличии было только белое мясо этой птицы. Поэтому сегодня мы будем создавать котлеты по-киевски из готового филе курицы.
Особой подготовки продуктов не требуется, только лишь вымыть зелень и очистить чеснок от шелухи. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким.
По поводу мытья мяса идет множество споров, но я лично споласкиваю его под краном, затем просушиваю бумажными полотенцами.
Духовку ставим разогреваться до 200 С.
Начнем с приготовления зеленого масла. Для этого размягченное сливочное масло, мелко порубленную петрушку, соль, пропущенный через пресс чеснок и специи смешиваем в миске при помощи вилки или блендера до однородности.
Распределяем полученную массу по пищевой пленке и скручиваем в колбаску около 1,5-2 см в диаметре и длиной 10-12 см.
Убираем заготовку в морозилку на 5-10 мин.
Большое филе отделяем от малого.
Чтобы минимизировать загрязнение кухни, куриное мясо кладем на пищевую пленку, сверху помещаем второй слой полиэтилена и отбиваем грудку со стороны рыхлой части тушки плоской стороной молоточка, стараемся не допускать появления дырок в мясе. Толщина полученного пласта должна быть чуть больше 5 мм.
Затвердевшее зеленое масло плотно заворачиваем в отбивную из малого филе так, чтобы оно полностью скрылось под слоем мяса.
Затем кулечек из малого филе оборачиваем большим, получая ровную котлету овальной формы, края сверху и снизу загибаем внутрь.
Теперь приготовим льезон. Яйца (2 шт), соль (1/2 ч.л) и специи для курицы смешиваем до однородности вилкой или венчиком.
Одновременно ставим на плиту разогреваться подсолнечное масло.
Окунаем котлеты в яичную смесь со всех сторон.
Затем обваливаем куриные мешочки в сухарях и снова повторяем процедуру панировки: льезон, сухари.
Котлеты должны быть полностью и равномерно покрыты хлебной крошкой.
Проверяем достаточно ли нагрелось масло. При опускании в жидкость хлебной крошки, оно должно шипеть.
Помещаем наши заготовки во фритюр и обжариваем при мощности конфорки выше средней со всех сторон до золотистой корочки. У меня на 1 котлету ушло около 7 мин.
Совет от блога «про вкусняшки»: если конверт из курочки не полностью погружен в масло, его придется переворачивать, делайте это осторожно при помощи двух вилок, чтобы не обжечься и не повредить панировку.
Затем перекладываем полуготовые котлеты по-киевски в форму для выпечки, ставим в заранее разогретую до 200 С духовку на 30 мин. Доводим их до полной готовности.
Подаем блюдо горячим, с овощами и зеленью. Посмотрите как аппетитно вытекает и разрезанной котлеты сливочное масло.
Приятной трапезы, дорогие друзья!
Буду ждать отзывов и вопросов в социальных сетях…