Домашний бисквитный торт «Шоколадный микс»
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие друзья!
Многие из нас любят шоколад, а также торты и пирожные на его основе. Но как сделать десерт, который не будет приторным, скучным и обыденным, знают далеко не все.
Поэтому сегодня я хочу предложить Вам вместе с блогом «про вкусняшки» приготовить тающий во рту, сочный, в меру сладкий и очень нежный домашний шоколадный бисквитный торт.
Поверьте, это блюдо не оставит равнодушным ни одного сладкоежку…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 6.4/19.8/26.7.
Ккал: 296.
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 20 мин активного + 6 ч в холодильнике.
Количество порций: торт диаметром 16 см (3 кг).
Ингредиенты блюда.
- Шоколадный бисквит — 0,9 кг.
- Трюфельный крем из белого шоколада — 0,65 кг.
Шоколадный крем для начинки торта.
- Сливки 33 % — 70 мл.
- Сыр творожный Маскарпоне или сливочный — 270 г.
- Сахарная пудра — 60 г.
- Молочный шоколад — 80 г.
- Какао-порошок — 20 г.
Шоколадный крем для покрытия торта.
- Сливки 33 % — 120 мл.
- Сыр творожный Маскарпоне или сливочный — 470 г.
- Сахарная пудра — 90 г.
- Молочный шоколад — 130 г.
- Какао-порошок — 15 г.
Шоколадная пропитка для торта.
- Сливки 33 % — 60 мл.
- Сахарная пудра — 25 г.
- Какао-порошок — 15 г.
- Вода — 250 мл.
Рецепт блюда.
Шоколадный бисквит и трюфельный крем из белого шоколада лучше приготовить заранее, так как этим ингредиентам торта необходимо «отдохнуть» в холодильнике минимум ночь перед применением. Подробные рецепты их приготовления есть на моем сайте, ссылки Вы найдете в списке ингредиентов. Мучную основу я поделила на 3 коржа высотой около 1,5 см, диаметр бисквита у меня 16 см.
Маскарпоне, трюфельный ганаш и сливки должны быть холодными, поэтому оставляем их в холодильнике до тех пор, пока они нам не понадобятся.
К слову, сыр доступен в магазинах, но если желаете приготовить и его, рецепт я подробно расписала здесь.
Сахарную пудру я делаю самостоятельно из сахара при помощи кофемолки.
Сначала займемся пропиткой для коржей торта, чтобы они стали еще более сочными и шоколадными. Для этого смешиваем в сотейнике воду (250 мл), сливки (60 мл), сахарную пудру (25 г) и какао (15 г), доводим жидкость до кипения, затем остужаем.
Теперь настала очередь второй составляющей начинки — шоколадного крема, основой которого является всеми любимый крем-чиз.
Поэтому приготовление начинаем с базовой составляющей: в глубокой миске при помощи миксера, постепенно увеличивая скорость прибора, смешиваем сливки, маскарпоне и сахарную пудру, добиваемся состояния плотной массы.
Шоколад топим импульсами в микроволновке или при помощи водяной бани до жидкого состояния, затем остужаем, чтобы сладость стала еле теплой и вливаем во взбивающийся крем-чиз.
Следом добавляем какао и продолжаем работать миксером до образования стойких пиков.
Делим полученный шоколадный крем-чиз на две части, каждую убираем в кондитерский мешок, у меня они одноразовые.
Трюфельный сливочный ганаш достаем из холодильника, взбиваем также до плотных пиков, делим на две части, помещая их в кондитерские мешки.
Теперь начинаем собирать десерт. Для того, чтобы изделие получилось ровным, и понадобилось меньше крема и времени на выравнивание, я делаю это в разъемном металлическом кольце (выставляю диаметр на 16 см), дно которого оборачиваю фольгой, а стенки прокладываю ацетатной пленкой.
На фольгу помещаем первый корж и тщательно пропитываем остывшим сливочно-шоколадным сиропом.
На бисквит отсаживаем шапочки из трюфельного крема в хаотичном порядке.
Для этого можно использовать круглую насадку диаметром 1 см или просто сделать отверстие соответствующего размера в одноразовом кондитерском мешке.
Аналогичным образом закрываем пробелы шоколадным кремом. Оставшуюся начинку можно положить вторым слоем, только не слишком усердствуйте, высота этой составляющей должна быть примерно такой же, как и у коржа.
Повторяем вышеописанные этапы еще раз, накрываем второй слой кремов третьим бисквитом, пропитываем его, накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 ч, а лучше на ночь, до полного застывания и схватывания всех частей десерта.
Утро начинаем с приготовления ингредиента для покрытия нашей сладости, процесс его создания такой же, как и у шоколадного крема для начинки, разница только в пропорциях составляющих. Поэтому не буду подробно останавливаться на данном этапе.
Остывшую заготовку достаем из холодильника и освобождаем от всего лишнего.
Следующий этап — выравнивание и украшение шоколадного торта.
Легче всего выравнивать кондитерское изделие, если изначально покрыть его ровным слоем крема. Я делаю это при помощи кондитерского мешка с отверстием 0,7-1 см. Затем использую кондитерский шпатель.
Как украсить наше шоколадное чудо Вам подскажет фантазия, я же из оставшегося крема сделала шапочки на поверхности и небольшие звездочки по периметру.
Получился не только очень вкусный торт, но к тому же еще и красивый. В общем, дети были просто в восторге.
Приятного аппетита, дорогие друзья и до новых встреч!