Бисквитный торт Муслин
Описание блюда.
Декабрь для меня время праздников: дни рождения, детские утренники, корпоративы и конечно Новый год. А какое же торжество без чаепития? А где чай там и торт. Сегодня я решила приготовить необычный десерт, который сочетает три разных крема в одном. Только не пугайтесь, готовить его не трудно и все ингредиенты доступны практически в любое время года. Данный крем принадлежит к французской кухне и называется «Муслин». Он обладает нежной, шелковистой и в тоже время пористой структурой, вместе с тем отлично держит форму. Поэтому бисквитный торт Муслин настолько ароматный, нежный и воздушный, что оторваться от него просто невозможно!
Основой торта является бисквитный корж. Бисквитное тесто наверное одно из самых простых и любимых в приготовлении у любой хозяйки. Но стоит помнить о некоторых тонкостях.
- Для придания пористой структуры, в бисквитное тесто вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем.
- В состав бисквитного теста входят: мука, сахар и яйца в соотношении 1:1:2.
- Если часть муки (до 25 %) заменить картофельным крахмалом — влага при выпечке будет меньше испаряться, благодаря чему коржи получатся с ровными порами и не будут крошиться.
- Чтобы бисквит не опал, духовку при выпечке следует держать закрытой. После выпечки, коржу необходимо дать немного остыть и только после этого извлекать из формы и разрезать.
- Готовое изделие не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку свежего яблока.
Фотографии и описание выложены с учетом оптимизации процесса приготовления и экономии времени. Если Вы никуда не торопитесь, сделайте все составляющие торта по отдельности, тогда не придется следить за параллельным приготовлением.
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 4/9/33.
Ккал: 228.
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 45 мин (активное время) + 1 час 30 мин (в холодильнике).
Количество порций: 17 порций (3500 г).
Ингредиенты блюда.
- Кокосовая стружка — 40-50 г.
Бисквитный корж.
- Мука хлебопекарная (высший сорт) — 220 г (1,5 ст).
- Крахмал — 30 г (1 ст.л).
- Яйцо — 6 шт.
- Сахар — 250 г (1 ст + 2 ст.л).
- Ванилин — 4 г (1/2 ч.л).
- Разрыхлитель — 8 г (1 ч.л).
Пропитка для коржа.
- Вода — 250 мл (1 ст).
- Сахар — 200 г (1 ст).
- Ванильный сахар — 30 г (1 ст.л).
Крем.
- Масло сливочное 72 % — 300 г.
- Молоко — 500 мл (2 ст).
- Яйцо — 4 шт.
- Сахар — 335 г (1 ст + 6 ст.л).
- Мука хлебопекарная (высший сорт) — 20 г (1 ст.л).
- Крахмал — 20 г (2 ч.л).
- Ванилин — 4 г (1/2 ч.л).
- Вода — 75 мл (4-5 ст.л).
- Киви — 300 г.
- Персики (консервированные) — 100 г.
- Клюква — 20 г.
Глазурь.
- Желатин — 4 г (1 ч.л).
- Вода — 40 мл (2 ст. л).
- Сливки 10 % — 80 мл (1/2 ст).
- Сахар — 120 г (1/2 ст + 1 ст.л).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: 2 пачки сливочного масла (по 180 г), упаковка сливок 10 % (100 г), 4,5 ст сахара, 2 неполных ст муки, 10 яиц, полпакета литрового молока, немного клюквы, пара киви, банка консервированных персиков, пакетики с: разрыхлителем, ванильным сахаром, ванилином, крахмалом, желатином, кокосовой стружкой.
Дольше всего по времени занимает набухание желатина, поэтому сразу поместим его (1 ч.л) в миску и зальем 2 ст.л воды.
Сливочное масло, лучше положить в теплое место для размягчения.
Посуду в которой будем взбивать белки и 1 яйцо отправим в холодильник.
Поставим разогреваться духовку до 180 С.
В миску разбиваем 6 яиц и высыпаем 250 г сахара.
Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования пышной массы.
К взбитым яйцам с сахаром добавляем просеянную муку (1,5 ст), крахмал (1 ст.л), ванилин (1/2 ч.л) и разрыхлитель (1 ч.л), тщательно перемешиваем.
Форму (у меня диаметр 28 см) смазываем сливочным маслом.
В форму выливаем тесто.
Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 20-30 мин. Первые 15 мин духовку открывать нельзя, иначе бисквит опадет. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).
Пока корж печется подготовим сироп для его пропитки. Наливаем в сотейник 1 ст воды, добавляем 1 ст сахара и 1 ст.л ванильного сахара.
Доводим смесь до кипения. Снимаем с плиты. Пусть остывает.
Теперь приступим к крему, точнее к первой его части. Во французской кухне он называется — «Патисьер». А для нас это обычный заварной крем.
На плиту ставим большую кастрюлю с водой (для водяной бани).
На другую конфорку — сотейник с 0,5 л молока и 1/2 ч.л ванилина. Доводим до кипения.
Пока молоко закипает, в миске смешаем 1 яйцо, 2 желтка (белки от них убираем в холодильник) и 125 г сахара.
Растираем до полного растворения сахара.
Затем всыпаем в миску просеянные муку (1 ст.л) и крахмал (2 ч.л), продолжаем вымешивать смесь до однородности.
Тонкой струйкой, помешивая, вливаем в яичную массу горячее молоко. Тщательно перемешиваем до однородности.
Периодически помешивая варим крем «Патисьер» до загустения на водяной бане (примерно 10-15 мин).
Теперь займемся второй частью крема «Муслин». Нам нужно сделать итальянскую «Меренгу» или по-простому — белковый заварной крем.
В сотейник наливаем 4-5 ст.л воды и засыпаем 1 ст сахара, ставим на огонь и, периодически помешивая, варим сироп до пробы на «средний шарик» (каплю сиропа опускаем в холодную воду. Если он не растечется, а соберется в мягкий шарик, который можно взять руками — сироп готов) примерно 15-20 мин.
Не теряя времени, достаем из холодильника белки (2 шт) и 1 яйцо (отделяем белок). Взбиваем белок трех яиц с 1 ч.л сахара до устойчивых пиков (5-7 мин).
Бисквит готов. Достаем его из духовки и даем немного остыть (5-10 мин).
Снимаем готовый заварной крем «Патисьер» с водяной бани, пусть остывает. Первая часть крема готова.
Тонкой струйкой, помешивая, вливаем во взбитые белки уваренный сахар. Взбиваем до глянца. Убираем в холодильник. Вторая часть крема готова.
Достаем бисквит из формы и разрезаем вдоль на две части. Хорошо пропитываем коржи сахарным сиропом (я поливаю прямо из сотейника, но можно и ложкой) так, чтобы они стали очень мокрыми.
Теперь снова займемся кремом. В сотейник помещаем размягченное сливочное масло (300 г) и взбиваем его в пышную однородную массу. Это третья часть крема «Муслин».
Выкладываем взбитое масло в миску и постепенно добавляем к нему остывший крем «Патисьер» и охлажденную итальянскую «Меренгу». Все перемешиваем миксером.
Ура, крем готов!
Киви нарезаем кружочками, персики дольками.
Начинаем собирать торт.
В форму выкладываем фрукты и клюкву (можно заменить на другие любимые фрукты, даже на размоченную курагу, чернослив или орехи, тоже очень вкусно получится). Форму лучше брать разъемную, а на дно выстелить плотную пленку. Так торт будет легче достать.
Сверху ровным слоем выкладываем половину крема.
Затем бисквит.
Снова крем (оставшаяся часть).
Поверх крема — фрукты.
И последним слоем — второй корж бисквита. Убираем торт на 1 час в холодильник (лучше в морозилку).
Получился торт — перевертыш. Но если у Вас есть разъемная форма легче будет сделать торт традиционным способом: первый слой — бисквит, потом крем, фрукты и так далее. Весь крем можно положить в середину торта и только немного оставить, чтобы смазать верх и выложить в него фрукты. Экспериментируйте и Вы найдете свое идеальное сочетание.
Теперь приготовим глазурь («Гляссаж») для придания матовости торту. Если вы любите яркие краски в десерте, его лучше не покрывать глазурью. Набухший желатин распускаем на водяной бане (нагреваем до горячего состояния, но не кипятим, так как при 60 С он потеряет свои свойства), процеживаем.
Сливки (80 мл), сахар (120 г) и воду (40 мл) нагреваем до растворения сахара.
Вливаем растопленный желатин к молочной смеси. Перемешиваем и даем остыть.
Торт застыл, вынимаем его из формы, перевернув вверх дном.
Украшаем сверху гляссажем. Глазурь достаточно жидкая и не успевает застыть во время стекания, поэтому торт перед ее нанесением нужно поставить на решетку с поддоном. Бока посыпаем кокосовой стружкой. Убираем на 30 мин в холодильник для застывания глазури, храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.
Такой воздушный, легкий и яркий торт Муслин придется по вкусу даже самому искушенному гурману. Крем похож на сливочную карамель, в которую пикантной кислинкой включаются фрукты, а воздушный бисквит, пропитанный сиропом, идеально дополняет этот рецепт.
Приятного чаепития!
Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.