Бисквитный торт Муслин

Описание блюда.

Декабрь для меня время праздников: дни рождения, детские утренники, корпоративы и конечно Новый год. А какое же торжество без чаепития? А где чай там и торт. Сегодня я решила приготовить необычный десерт, который сочетает три разных крема в одном. Только не пугайтесь, готовить его не трудно и все ингредиенты доступны практически в любое время года. Данный крем принадлежит к французской кухне и называется «Муслин». Он обладает нежной, шелковистой и в тоже время пористой структурой, вместе с тем отлично держит форму. Поэтому бисквитный торт Муслин настолько ароматный, нежный и воздушный, что оторваться от него просто невозможно!

Основой торта является бисквитный корж. Бисквитное тесто наверное одно из самых простых и любимых в приготовлении у любой хозяйки. Но стоит помнить о некоторых тонкостях.

  • Для придания пористой структуры, в бисквитное тесто вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем.
  • В состав бисквитного теста входят: мука, сахар и яйца в соотношении 1:1:2.
  • Если часть муки (до 25 %) заменить картофельным крахмалом — влага при выпечке будет меньше испаряться, благодаря чему коржи получатся с ровными порами и не будут крошиться.
  • Чтобы бисквит не опал, духовку при выпечке следует держать закрытой. После выпечки, коржу необходимо дать немного остыть и только после этого извлекать из формы и разрезать.
  • Готовое изделие не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку свежего яблока.

Фотографии и описание выложены с учетом оптимизации процесса приготовления и экономии времени. Если Вы никуда не торопитесь, сделайте все составляющие торта по отдельности, тогда не придется следить за параллельным приготовлением.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 3,52/9,4/33,2.

Ккал: 228.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 45 мин (активное время) + 1 час 30 мин (в холодильнике).

Количество порций: 17 порций (3500 г).

Ингредиенты блюда.

  • Кокосовая стружка — 40-50 г.

Бисквитный корж.

  • Мука хлебопекарная (высший сорт) — 220 г (1,5 ст).
  • Крахмал — 30 г (1 ст.л).
  • Яйцо — 6 шт.
  • Сахар — 250 г (1 ст + 2 ст.л).
  • Ванилин — 4 г (1/2 ч.л).
  • Разрыхлитель — 8 г (1 ч.л).

Пропитка для коржа.

  • Вода — 250 мл (1 ст).
  • Сахар — 200 г (1 ст).
  • Ванильный сахар — 30 г (1 ст.л).

Крем.

  • Масло сливочное 72 % — 300 г.
  • Молоко — 500 мл (2 ст).
  • Яйцо — 4 шт.
  • Сахар — 335 г (1 ст + 6 ст.л).
  • Мука хлебопекарная (высший сорт) — 20 г (1 ст.л).
  • Крахмал — 20 г (2 ч.л).
  • Ванилин — 4 г (1/2 ч.л).
  • Вода — 75 мл (4-5 ст.л).
  • Киви — 300 г.
  • Персики (консервированные) — 100 г.
  • Клюква — 20 г.

Глазурь.

  • Желатин — 4 г (1 ч.л).
  • Вода — 40 мл (2 ст. л).
  • Сливки 10 % — 80 мл (1/2 ст).
  • Сахар — 120 г (1/2 ст + 1 ст.л).

Рецепт блюда.

Бисквитный торт Муслин - ингредиенты

Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: 2 пачки сливочного масла (по 180 г), упаковка сливок 10 % (100 г), 4,5 ст сахара, 2 неполных ст муки, 10 яиц, полпакета литрового молока, немного клюквы, пара киви, банка консервированных персиков, пакетики с: разрыхлителем, ванильным сахаром, ванилином, крахмалом, желатином, кокосовой стружкой.

Дольше всего по времени занимает набухание желатина, поэтому сразу поместим его (1 ч.л) в миску и зальем 2 ст.л воды.

Сливочное масло, лучше положить в теплое место для размягчения.

Посуду в которой будем взбивать белки и 1 яйцо отправим в холодильник.

Поставим разогреваться духовку до 180 С.

Бисквитный торт Муслин - яйца с сахаром

В миску разбиваем 6 яиц и высыпаем 250 г сахара.

Бисквитный торт Муслин - взбиваем яйца с сахаром

Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования пышной массы.

Бисквитный торт Муслин - добавляем муку

К взбитым яйцам с сахаром добавляем просеянную муку (1,5 ст), крахмал (1 ст.л), ванилин (1/2 ч.л) и разрыхлитель (1 ч.л), тщательно перемешиваем.

Бисквитный торт Муслин - смазываем форму

Форму (у меня диаметр 28 см) смазываем сливочным маслом.

Бисквитный торт Муслин - заливаем тесто в форму

В форму выливаем тесто.

Бисквитный торт Муслин - печем бисквит

Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 20-30 мин. Первые 15 мин духовку открывать нельзя, иначе бисквит опадет. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).

Бисквитный торт Муслин - готовим пропитку

Пока корж печется подготовим сироп для его пропитки. Наливаем в сотейник 1 ст воды, добавляем 1 ст сахара и 1 ст.л ванильного сахара.

Бисквитный торт Муслин - сироп

Доводим смесь до кипения. Снимаем с плиты. Пусть остывает.

Бисквитный торт Муслин - греем молоко

Теперь приступим к крему, точнее к первой его части. Во французской кухне он называется — «Патисьер». А для нас это обычный заварной крем.

На плиту ставим большую кастрюлю с водой (для водяной бани).

На другую конфорку — сотейник с 0,5 л молока и 1/2 ч.л ванилина. Доводим до кипения.

Бисквитный торт Муслин - яйца и сахар для крема

Пока молоко закипает, в миске смешаем 1 яйцо, 2 желтка (белки от них убираем в холодильник) и 125 г сахара.

Бисквитный торт Муслин - взбиваем яйца

Растираем до полного растворения сахара.

Бисквитный торт Муслин - добавляем муку и крахмал

Затем всыпаем в миску просеянные муку (1 ст.л) и крахмал (2 ч.л), продолжаем вымешивать смесь до однородности.

Бисквитный торт Муслин - вливаем молоко в крем

Тонкой струйкой, помешивая, вливаем в яичную массу горячее молоко. Тщательно перемешиваем до однородности.

Бисквитный торт Муслин - завариваем крем

Периодически помешивая варим крем «Патисьер» до загустения на водяной бане (примерно 10-15 мин).

Теперь займемся второй частью крема «Муслин». Нам нужно сделать итальянскую «Меренгу» или по-простому — белковый заварной крем.

В сотейник наливаем 4-5 ст.л воды и засыпаем 1 ст сахара, ставим на огонь и, периодически помешивая, варим сироп до пробы на «средний шарик» (каплю сиропа опускаем в холодную воду. Если он не растечется, а соберется в мягкий шарик, который можно взять руками — сироп готов) примерно 15-20 мин.

Не теряя времени, достаем из холодильника белки (2 шт) и 1 яйцо (отделяем белок). Взбиваем белок трех яиц с 1 ч.л сахара до устойчивых пиков (5-7 мин).

Бисквитный торт Муслин - готовый бисквит

Бисквит готов. Достаем его из духовки и даем немного остыть (5-10 мин).

Бисквитный торт Муслин - заварной крем

Снимаем готовый заварной крем «Патисьер» с водяной бани, пусть остывает. Первая часть крема готова.

Тонкой струйкой, помешивая, вливаем во взбитые белки уваренный сахар. Взбиваем до глянца. Убираем в холодильник. Вторая часть крема готова.

Достаем бисквит из формы и разрезаем вдоль на две части. Хорошо пропитываем коржи сахарным сиропом (я поливаю прямо из сотейника, но можно и ложкой) так, чтобы они стали очень мокрыми.

Теперь снова займемся кремом. В сотейник помещаем размягченное сливочное масло (300 г) и взбиваем его в пышную однородную массу. Это третья часть крема «Муслин».

Выкладываем взбитое масло в миску и постепенно добавляем к нему остывший крем «Патисьер» и охлажденную итальянскую «Меренгу». Все перемешиваем миксером.

Ура, крем готов!

Бисквитный торт Муслин - нарезаем фрукты

Киви нарезаем кружочками, персики дольками.

Бисквитный торт Муслин - выкладываем фрукты в форму

Начинаем собирать торт.

В форму выкладываем фрукты и клюкву (можно заменить на другие любимые фрукты, даже на размоченную курагу, чернослив или орехи, тоже очень вкусно получится). Форму лучше брать разъемную, а на дно выстелить плотную пленку. Так торт будет легче достать.

Бисквитный торт Муслин - второй слой

Сверху ровным слоем выкладываем половину крема.

Бисквитный торт Муслин - третий слой

Затем бисквит.

Бисквитный торт Муслин - четвертый слой

Снова крем (оставшаяся часть).

Бисквитный торт Муслин - фрукты на крем

Поверх крема — фрукты.

Бисквитный торт Муслин - последний слой

И последним слоем — второй корж бисквита. Убираем торт на 1 час в холодильник (лучше в морозилку).

Получился торт — перевертыш. Но если у Вас есть разъемная форма легче будет сделать торт традиционным способом: первый слой — бисквит, потом крем, фрукты и так далее. Весь крем можно положить в середину торта и только немного оставить, чтобы смазать верх и выложить в него фрукты. Экспериментируйте и Вы найдете свое идеальное сочетание.

Теперь приготовим глазурь («Гляссаж») для придания матовости торту. Если вы любите яркие краски в десерте, его лучше не покрывать глазурью. Набухший желатин распускаем на водяной бане (нагреваем до горячего состояния, но не кипятим, так как при 60 С он потеряет свои свойства), процеживаем.

Бисквитный торт Муслин - нагреваем сливки

Сливки (80 мл), сахар (120 г) и воду (40 мл) нагреваем до растворения сахара.

Бисквитный торт Муслин - добавляем желатин в сливки

Вливаем растопленный желатин к молочной смеси. Перемешиваем и даем остыть.

Бисквитный торт Муслин - достаем торт из формы

Торт застыл, вынимаем его из формы, перевернув вверх дном.

Бисквитный торт Муслин - поливаем глазурью и посыпаем стружкой

Украшаем сверху гляссажем. Глазурь достаточно жидкая и не успевает застыть во время стекания, поэтому торт перед ее нанесением нужно поставить на решетку с поддоном. Бока посыпаем кокосовой стружкой. Убираем на 30 мин в холодильник для застывания глазури, храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.

Бисквитный торт Муслин - подача

Такой воздушный, легкий и яркий торт Муслин придется по вкусу даже самому искушенному гурману. Крем похож на сливочную карамель, в которую пикантной кислинкой включаются фрукты, а воздушный бисквит, пропитанный сиропом, идеально дополняет этот рецепт.

Приятного чаепития!

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *