Бисквитный торт Муслин

Рейтинг: 5.00 (1422)
Порции: 17 порций Сложность: Средняя Подготовка: 1 ч 30 мин Приготовление: 45 мин Общее время: 2 ч 15 мин

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность: 228 ккал Белки: 4 г Жиры: 9 г Углеводы: 33 г

Описание блюда

Декабрь для меня время праздников: дни рождения, детские утренники, корпоративы и, конечно, Новый год. А какое же торжество без чаепития? А где чай там и торт.

Сегодня я решила приготовить необычный десерт, который сочетает три разных крема в одном. Только не пугайтесь, готовить его не трудно, и все ингредиенты доступны практически в любое время года.

Данный крем принадлежит к французской кухне и называется «Муслин». Он обладает нежной, шелковистой и в тоже время пористой структурой, вместе с тем отлично держит форму. Поэтому бисквитный торт Муслин настолько ароматный, нежный и воздушный, что оторваться от него просто невозможно!

Основой десерта является бисквитный корж. Бисквитное тесто, наверное, одно из самых простых и любимых в приготовлении у любой хозяйки. Но стоит помнить о некоторых тонкостях, которые я привела в заметках в конце рецепта.

Ингредиенты

0/25 Ингредиенты
  • Бисквитный корж

  • Пропитка для бисквита

  • Для крема

  • Для глазури

Описание приготовления

0/39 Приготовление
  • Бисквитный торт Муслин - ингредиенты

    Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: 2 пачки сливочного масла (по 180 г), упаковка сливок 10 % (100 г), 4,5 ст сахара, 2 неполных ст муки, 10 яиц, половина литрового пакета молока, немного клюквы, пара киви, банка консервированных персиков, пакетики с: разрыхлителем, ванильным сахаром, ванилином, крахмалом, желатином, кокосовой стружкой.

  • Бисквитный торт Муслин - заливаем желатин водой

    Дольше всего по времени занимает набухание желатина, поэтому сразу поместим его (1 ч.л) в миску и зальем 2 ст.л воды.

    Сливочное масло, лучше положить в теплое место для размягчения.

    Посуду, в которой будем взбивать белки, и 1 яйцо отправим в холодильник.

    Поставим разогреваться духовку до 180 С.

  • Начинаем делать бисквит

  • Бисквитный торт Муслин - яйца с сахаром

    В миску разбиваем 6 яиц и высыпаем 250 г сахара.

  • Бисквитный торт Муслин - взбиваем яйца с сахаром

    Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования пышной массы.

  • Бисквитный торт Муслин - добавляем муку

    К взбитым яйцам с сахаром добавляем просеянную муку (1,5 ст), крахмал (1 ст.л), ванилин (1/2 ч.л) и разрыхлитель (1 ч.л), тщательно перемешиваем.

  • Бисквитный торт Муслин - смазываем форму

    Форму (у меня диаметр 28 см) смазываем сливочным маслом.

  • Бисквитный торт Муслин - заливаем тесто в форму

    В форму выливаем тесто.

  • Бисквитный торт Муслин - печем бисквит

    Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 20-30 мин. Первые 15 мин духовку открывать нельзя, иначе бисквит опадет. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).

  • Займемся приготовлением пропитки

  • Бисквитный торт Муслин - готовим пропитку

    Пока корж печется, подготовим сироп для его пропитки. Наливаем в сотейник 1 ст воды, добавляем 1 ст сахара и 1 ст.л ванильного сахара.

  • Бисквитный торт Муслин - сироп

    Доводим смесь до кипения. Снимаем с плиты. Пусть остывает.

  • Сделаем заварной крем «Патисьер»

  • Бисквитный торт Муслин - греем молоко

    Теперь приступим к крему, точнее к первой его части. Во французской кухне он называется «Патисьер». А для нас это обычный заварной крем.

    На плиту ставим большую кастрюлю с водой (для водяной бани).

    На другую конфорку — сотейник с 0,5 л молока и 1/2 ч.л ванилина. Доводим смесь до кипения.

  • Бисквитный торт Муслин - яйца и сахар для крема

    Пока молоко закипает, в миске смешаем 1 яйцо, 2 желтка (белки от них убираем в холодильник) и 125 г сахара.

  • Бисквитный торт Муслин - взбиваем яйца

    Растираем составляющие до полного растворения сахара.

  • Бисквитный торт Муслин - добавляем муку и крахмал

    Затем всыпаем в миску просеянные муку (1 ст.л) и крахмал (2 ч.л), продолжаем вымешивать смесь до однородности.

  • Бисквитный торт Муслин - вливаем молоко в крем

    Тонкой струйкой, помешивая, вливаем в яичную массу горячее молоко. Тщательно перемешиваем составляющие до однородности.

  • Бисквитный торт Муслин - завариваем крем

    Периодически помешивая, варим крем «Патисьер» до загустения на водяной бане (примерно 10-15 мин).

  • Бисквитный торт Муслин - заварной крем

    Снимаем его с плиты, пусть остывает. Первая часть крема готова.

  • Приступаем к приготовлению итальянской «Меренги»

  • Бисквитный торт Муслин - карамель

    Теперь займемся второй частью крема «Муслин». Нам нужно сделать итальянскую «Меренгу» или по-простому: белковый заварной крем.

    В сотейник наливаем 4-5 ст.л воды и засыпаем 1 ст сахара, ставим посуду на огонь и, периодически помешивая, варим сироп до пробы на «средний шарик» (каплю сиропа опускаем в холодную воду. Если она не растечется, а соберется в мягкий шарик, который можно взять руками, сироп готов) примерно 15-20 мин.

  • Бисквитный торт Муслин - взбиваем белки

    Не теряя времени, достаем из холодильника белки (2 шт) и 1 яйцо (отделяем белок). Взбиваем белок трех яиц с 1 ч.л сахара до устойчивых пиков (5-7 мин).

  • Бисквитный торт Муслин - белковый крем

    Тонкой струйкой, помешивая, вливаем во взбитые белки уваренный сахар. Взбиваем до глянца. Убираем в холодильник. Вторая часть крема готова.

  • Займемся бисквитом

  • Бисквитный торт Муслин - готовый бисквит

    Готовый бисквит достаем из духовки и даем ему немного остыть (5-10 мин).

  • Бисквитный торт Муслин - пропитываем коржи

    Извлекаем основу торта из формы и разрезаем вдоль на две части. Хорошо пропитываем коржи сахарным сиропом (я поливаю прямо из сотейника, но можно и ложкой) так, чтобы они стали очень мокрыми.

  • Сделаем масляный крем

  • Бисквитный торт Муслин - масло

    Теперь снова займемся кремом.

    В сотейник помещаем размягченное сливочное масло (300 г).

  • Бисквитный торт Муслин - взбиваем масло

    Взбиваем его в пышную однородную массу.

  • Начнем объединять составляющие крема «Муслин»

  • Бисквитный торт Муслин - смешиваем три крема

    Выкладываем взбитое масло в миску и постепенно добавляем к нему остывший крем «Патисьер» и охлажденную итальянскую «Меренгу».

  • Бисквитный торт Муслин - крем

    Все перемешиваем миксером.

    Ура, крем готов!

  • Соберем наш вкусный торт

  • Бисквитный торт Муслин - нарезаем фрукты

    Киви нарезаем кружочками, персики дольками.

  • Бисквитный торт Муслин - выкладываем фрукты в форму

    В форму выкладываем фрукты и клюкву (можно заменить на другие любимые фрукты, даже на размоченную курагу, чернослив или орехи, тоже очень вкусно получится).

    Посуду лучше брать разъемную, а на дно выстелить плотную пленку. Так десерт будет легче достать.

  • Бисквитный торт Муслин - второй слой

    Сверху ровным слоем выкладываем половину крема.

  • Бисквитный торт Муслин - третий слой

    Затем помещаем бисквит.

  • Бисквитный торт Муслин - четвертый слой

    Снова крем (оставшаяся часть).

  • Бисквитный торт Муслин - фрукты на крем

    Поверх крема выкладываем фрукты.

  • Бисквитный торт Муслин - последний слой

    И последним слоем помещаем второй корж бисквита. Убираем десерт на 1 ч в холодильник (лучше в морозилку).

    Получился торт-перевертыш. Но если у Вас есть разъемная форма, легче будет поступить традиционным способом: бисквит, потом крем, фрукты и так далее.

    Весь крем можно положить в середину торта и только немного оставить, чтобы смазать верх и выложить в него фрукты. Экспериментируйте, и Вы найдете свое идеальное сочетание.

  • Теперь приготовим «Гляссаж»

  • Бисквитный торт Муслин - нагреваем желатин

    Если вы любите яркие краски в десерте, его лучше не покрывать глазурью.

    Набухший желатин распускаем на водяной бане (нагреваем до горячего состояния, но не кипятим, так как при 60 С он потеряет свои свойства), процеживаем.

  • Бисквитный торт Муслин - нагреваем сливки

    Сливки (80 мл), сахар (120 г) и воду (40 мл) нагреваем до растворения сахара.

  • Бисквитный торт Муслин - добавляем желатин в сливки

    Вливаем растопленный желатин к молочной смеси. Перемешиваем ингредиенты и даем им остыть.

  • Бисквитный торт Муслин - достаем торт из формы

    Торт застыл, вынимаем его из формы, перевернув вверх дном.

  • Бисквитный торт Муслин - поливаем глазурью и посыпаем стружкой

    Украшаем десерт сверху гляссажем.

    Глазурь достаточно жидкая и не успевает застыть во время стекания, поэтому торт перед ее нанесением нужно поставить на решетку с поддоном.

    Бока посыпаем кокосовой стружкой.

    Убираем блюдо на 30 мин в холодильник для застывания глазури, храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.

  • Бисквитный торт Муслин - подача

    Такой воздушный, легкий и яркий торт Муслин придется по вкусу даже самому искушенному гурману. Крем похож на сливочную карамель, в которую пикантной кислинкой включаются фрукты, а воздушный бисквит, пропитанный сиропом, идеально дополняет этот рецепт.

    Приятного чаепития!

Заметки

  • Для придания пористой структуры в бисквитное тесто вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем.
  • В состав бисквитного теста входят: мука, сахар и яйца в соотношении 1:1:2.
  • Если часть муки (до 25 %) заменить картофельным крахмалом, влага при выпечке будет меньше испаряться, благодаря чему коржи получатся с ровными порами и не будут крошиться.
  • Чтобы бисквит не опал, духовку при выпечке следует держать закрытой. После выпечки, коржу необходимо дать немного остыть и только после этого извлекать его из формы и разрезать.
  • Готовое изделие не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку свежего яблока.