Бисквитный торт Муслин

Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: 2 пачки сливочного масла (по 180 г), упаковка сливок 10 % (100 г), 4,5 ст сахара, 2 неполных ст муки, 10 яиц, половина литрового пакета молока, немного клюквы, пара киви, банка консервированных персиков, пакетики с: разрыхлителем, ванильным сахаром, ванилином, крахмалом, желатином, кокосовой стружкой.

Дольше всего по времени занимает набухание желатина, поэтому сразу поместим его (1 ч.л) в миску и зальем 2 ст.л воды.

Сливочное масло, лучше положить в теплое место для размягчения.

Посуду, в которой будем взбивать белки, и 1 яйцо отправим в холодильник.

Поставим разогреваться духовку до 180 С.

В миску разбиваем 6 яиц и высыпаем 250 г сахара.

Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования пышной массы.

К взбитым яйцам с сахаром добавляем просеянную муку (1,5 ст), крахмал (1 ст.л), ванилин (1/2 ч.л) и разрыхлитель (1 ч.л), тщательно перемешиваем.

Форму (у меня диаметр 28 см) смазываем сливочным маслом.

В форму выливаем тесто.

Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 20-30 мин. Первые 15 мин духовку открывать нельзя, иначе бисквит опадет. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).

Пока корж печется, подготовим сироп для его пропитки. Наливаем в сотейник 1 ст воды, добавляем 1 ст сахара и 1 ст.л ванильного сахара.

Доводим смесь до кипения. Снимаем с плиты. Пусть остывает.

Теперь приступим к крему, точнее к первой его части. Во французской кухне он называется «Патисьер». А для нас это обычный заварной крем.

На плиту ставим большую кастрюлю с водой (для водяной бани).

На другую конфорку — сотейник с 0,5 л молока и 1/2 ч.л ванилина. Доводим смесь до кипения.

Пока молоко закипает, в миске смешаем 1 яйцо, 2 желтка (белки от них убираем в холодильник) и 125 г сахара.

Растираем составляющие до полного растворения сахара.

Затем всыпаем в миску просеянные муку (1 ст.л) и крахмал (2 ч.л), продолжаем вымешивать смесь до однородности.

Тонкой струйкой, помешивая, вливаем в яичную массу горячее молоко. Тщательно перемешиваем составляющие до однородности.

Периодически помешивая, варим крем «Патисьер» до загустения на водяной бане (примерно 10-15 мин).

Снимаем его с плиты, пусть остывает. Первая часть крема готова.

Теперь займемся второй частью крема «Муслин». Нам нужно сделать итальянскую «Меренгу» или по-простому: белковый заварной крем.

В сотейник наливаем 4-5 ст.л воды и засыпаем 1 ст сахара, ставим посуду на огонь и, периодически помешивая, варим сироп до пробы на «средний шарик» (каплю сиропа опускаем в холодную воду. Если она не растечется, а соберется в мягкий шарик, который можно взять руками, сироп готов) примерно 15-20 мин.

Не теряя времени, достаем из холодильника белки (2 шт) и 1 яйцо (отделяем белок). Взбиваем белок трех яиц с 1 ч.л сахара до устойчивых пиков (5-7 мин).

Тонкой струйкой, помешивая, вливаем во взбитые белки уваренный сахар. Взбиваем до глянца. Убираем в холодильник. Вторая часть крема готова.

Готовый бисквит достаем из духовки и даем ему немного остыть (5-10 мин).

Извлекаем основу торта из формы и разрезаем вдоль на две части. Хорошо пропитываем коржи сахарным сиропом (я поливаю прямо из сотейника, но можно и ложкой) так, чтобы они стали очень мокрыми.

Теперь снова займемся кремом.

В сотейник помещаем размягченное сливочное масло (300 г).

Взбиваем его в пышную однородную массу.

Выкладываем взбитое масло в миску и постепенно добавляем к нему остывший крем «Патисьер» и охлажденную итальянскую «Меренгу».

Все перемешиваем миксером.

Ура, крем готов!

Киви нарезаем кружочками, персики дольками.

В форму выкладываем фрукты и клюкву (можно заменить на другие любимые фрукты, даже на размоченную курагу, чернослив или орехи, тоже очень вкусно получится).

Посуду лучше брать разъемную, а на дно выстелить плотную пленку. Так десерт будет легче достать.

Сверху ровным слоем выкладываем половину крема.

Затем помещаем бисквит.

Снова крем (оставшаяся часть).

Поверх крема выкладываем фрукты.

И последним слоем помещаем второй корж бисквита. Убираем десерт на 1 ч в холодильник (лучше в морозилку).

Получился торт-перевертыш. Но если у Вас есть разъемная форма, легче будет поступить традиционным способом: бисквит, потом крем, фрукты и так далее.

Весь крем можно положить в середину торта и только немного оставить, чтобы смазать верх и выложить в него фрукты. Экспериментируйте, и Вы найдете свое идеальное сочетание.

Если вы любите яркие краски в десерте, его лучше не покрывать глазурью.

Набухший желатин распускаем на водяной бане (нагреваем до горячего состояния, но не кипятим, так как при 60 С он потеряет свои свойства), процеживаем.

Сливки (80 мл), сахар (120 г) и воду (40 мл) нагреваем до растворения сахара.

Вливаем растопленный желатин к молочной смеси. Перемешиваем ингредиенты и даем им остыть.

Торт застыл, вынимаем его из формы, перевернув вверх дном.

Украшаем десерт сверху гляссажем.

Глазурь достаточно жидкая и не успевает застыть во время стекания, поэтому торт перед ее нанесением нужно поставить на решетку с поддоном.

Бока посыпаем кокосовой стружкой.

Убираем блюдо на 30 мин в холодильник для застывания глазури, храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.

Такой воздушный, легкий и яркий торт Муслин придется по вкусу даже самому искушенному гурману. Крем похож на сливочную карамель, в которую пикантной кислинкой включаются фрукты, а воздушный бисквит, пропитанный сиропом, идеально дополняет этот рецепт.

Приятного чаепития!