Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина»

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Что может быть вкуснее нежного и легкого бисквитного торта со сливочным кремом и ягодами? Только этот же десерт, приготовленный собственными руками с душой и любовью для своих близких и родных. И сегодня я подарю Вам рецепт такой сладости.

Это кулинарное чудо будет многогранным, с несколькими начинками, каждая из которых раскрывает свой вкус и дополняет собой другую.

А теперь, предлагаю запастись необходимыми ингредиентами и начать творить…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4.5/5.6/33.

Ккал: 190.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 40 мин активного + 9 ч в холодильнике.

Количество порций: торт диаметром 16 см (2,7 кг).

Ингредиенты блюда.

Пюре из черной смородины.

  • Черная смородина — 250 г.
  • Сахар — 50 г.

Сливочный и смородиновый крем для начинки.

  • Сливки 33 % — 90 мл.
  • Сыр творожный Маскарпоне или сливочный — 500 г.
  • Сахарная пудра — 76 г.
  • Пюре из черной смородины — 35 г.

Крем для бисквитного торта на покрытие.

  • Белок — 160 г.
  • Сахар — 320 г.
  • Вода — 160 мл.
  • Краситель — по желанию.

Пропитка для бисквитного торта.

  • Сахар — 15 г.
  • Вода — 200 мл.

Желейная начинка для бисквитного торта.

  • Пюре из черной смородины — 240 г.
  • Желатин порошковый — 10-12 г.
  • Вода — 50-60 мл.
  • Сахар — 60 г.

Рецепт блюда.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - ингредиенты

Подготовим ингредиенты.

Яйца моем и тщательно вытираем сухим полотенцем. Затем разбиваем их и отделяем белки от желтков, для получения нужной массы (160 г) мне понадобилось 5 яиц категории 1 С.

Совет от блога «Pro Vkusnyashki»: чтобы белки взбивались без проблем, делать это нужно обязательно в чистой, сухой посуде без малейших следов жира (в том числе желтка).

Сливки и сыр оставляем в холодильнике.

Желатин (10 г) заливаем холодной водой (50 мл), тщательно перемешиваем и оставляем набухать в течение 10 мин.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - готовим смородиновое пюре

Начнем приготовление со смородинового пюре. Ягоды (250 г) варим вместе с сахаром (50 г), постоянно помешивая, чтобы не пригорели, в течение 2-3 мин после закипания смеси.

Полученную массу остужаем и протираем через сито, жмых выбрасываем, остальное будем использовать далее по рецепту.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - готовим смородиновое желе

Теперь приступим к приготовлению желейной начинки из черной смородины.

Берем 240 г ранее приготовленного пюре, доводим его до кипения вместе с сахаром (60 г).

Немного остужаем массу и растворяем в ней набухший желатин. Тщательно перемешиваем.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - выливаем желе в форму

Выливаем желе высотой 1 см в застеленную пищевой пленкой форму и отправляем в холодильник или морозильную камеру до полного застывания. У меня на этот процесс ушло около часа.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - нарезаем бисквит

Не теряя времени, нарезаем бисквит на 4 коржа по 1,5 см высотой.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - готовим пропитку

Следом готовим пропитку для торта. Для этого доводим воду (200 мл) с сахаром (15 г) до кипения, затем остужаем.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - готовим сливочный крем для начинки

Теперь приступим к самой вкусной части десерта — это сливочный и смородиновый крем.

В глубокой миске смешиваем сливки (90 мл), маскарпоне (500 г) и сахарную пудру (70 г).

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - готовый крем-чиз

Взбиваем массу на средней скорости миксера до плотных пиков.

Делим получившийся крем на две части. Одну сразу убираем в кондитерский мешок, вторую — еще предстоит доработать.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - готовим смородиновый крем для начинки

В оставшийся крем добавляем смородиновое пюре (35 г) и сахарную пудру (6 г). Снова взбиваем содержимое посуды миксером до однородности. Получившийся смородиновый крем-чиз перекладываем в кондитерский мешок.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - нарезаем желе

Готовое желе из черной смородины нарезаем мелким кубиком.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - выкладываем начинку на бисквит

Начинаем собирать торт. Проще всего это делать при помощи разъемного кольца.

Дно формы оборачиваем фольгой, стенки прокладываем ацетатной пленкой. На фольгу помещаем первый корж. Тщательно пропитываем мучную основу сахарным сиропом.

Поверх бисквита поочередно рисуем окружности, двигаясь от края к центру, отсаживаем сливочный и смородиновый крем.

Я использую одноразовые кондитерские мешки и просто отрезаю кончик пакета, так чтобы получилось отверстие диаметром около 1-1,5 см. Если у вас многоразовый вариант, используйте круглую насадку с таким же размером.

Далее в хаотичном порядке вдавливаем в крем кусочки смородинового желе.

Повторяем вышеописанные этапы еще два раза. На третий слой крема кладем оставшийся бисквит и также пропитываем его. Верх торта накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем наш десерт в холодильник на ночь для стабилизации.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - собранный торт

С охлажденного торта снимаем форму вместе с фольгой и ацетатной пленкой. Можно оставить его голым, украсив только верх или покрыть полностью по всему периметру.

Я выбрала второй вариант.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - готовим сироп для меренги

В качестве крема на покрытие торта я буду использовать итальянскую меренгу.

Для ее приготовления необходимо смешать сахар (320 г) с водой (160 мл) и нагреть получившийся сироп до 121 С. Если у вас нет пирометра, воспользуйтесь моим советом, указанным в рецепте торта Ангел здесь.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - добавляем сироп во взбитые белки

Не теряя времени, взбиваем белки до пышности, затем, не переставая работать миксером, тонкой струйкой по краю посуды вливаем в них горячий сироп.

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - готовая меренга

Взбиваем массу до устойчивых пиков. Вот и все, крем на покрытие готов.

Я разделила его на две части, одну оставила белой, другую покрасила гелевым красителем в синий цвет.

Кстати, для покрытия торта прекрасно подойдет и ранее приготовленный крем для начинки (количество ингредиентов нужно умножить на 1,3).

Бисквитный торт со сливочным кремом «Черная смородина» - подача

Украшаем десерт по всему периметру, сверху выкладываем ягоды и сладости. Мне захотелось сделать торт напоминающий облачко, как думаете, получилось?

Приятного аппетита, дорогие друзья и до новых встреч!