Торт с яблоками и белым шоколадом
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие читатели!
Предлагаю Вам попробовать создать настоящее произведение кулинарного искусства, обладающее изящным внешним видом, статностью и великолепным вкусом. Этот десерт вполне можно приготовить дома, и он мало кого оставит равнодушным. Даже те, кто не особенно любит сладости, однозначно поразятся Вашему мастерству.
И не волнуйтесь, ничего сложного в приготовлении нет, тем более я все подробно описала, дополнив пошаговыми фотографиями, и если у Вас возникнут вопросы, на них будут даны ответы в социальных сетях.
Однако в обязательном порядке необходимы некоторые специфические кухонные принадлежности.
- Миксер.
- Блендер.
- Форма диаметром 16 см или разъемное металлическое кольцо и фольга.
- Огнеупорный противень.
- Пищевая пленка.
- Ацетатная пленка.
- Кондитерский мешок.
А теперь, если все готово, предлагаю приступать к рецепту от блога «Pro Vkusnyashki»…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 4.22/6.04/28.6.
Ккал: 178.
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 30 мин активного + 7-8 ч в холодильнике.
Количество порций: торт диаметром 16 см, высотой 13-15 см (2,9 кг).
Ингредиенты блюда.
Ванильный бисквит.
- Мука пшеничная высшего сорта — 320 г.
- Яйцо — 290 г.
- Масло сливочное 82,5 % — 190 г.
- Сахар — 160 г.
- Разрыхлитель — 8 г.
- Ванилин или ванильный экстракт — 290 г.
- Молоко 3,2 % — 100 мл.
- Соль — 3 г.
Сахарный сироп с корицей для пропитки бисквита.
- Вода — 200 мл.
- Сахар — 25 г.
- Корица молотая — 4 г.
Яблоки в карамели.
- Яблоки зеленые (мякоть) — 380 г.
- Сахар — 100 г.
- Желатин — 6 г.
- Вода — 20 мл.
Ганаш из белого шоколада.
- Белый шоколад — 405 г.
- Сливки от 33 % — 440 г.
- Желатин — 4 г.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Все продукты заранее достаем из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Духовку разогреваем до 170 С.
Начнем приготовление с бисквита. Помещаем размягченное сливочное масло (190 г) в глубокую миску, туда же всыпаем сахар (160 г), после взбиваем содержимое посуды миксером на средних оборотах до однородности (30-40 с).
Затем по одному добавляем яйца, каждый раз доводя массу до однородного состояния.
В отдельную миску просеиваем пшеничную муку, соль и разрыхлитель.
В ранее приготовленную яичную основу добавляем ванильную эссенцию (1 мл) и 1/3 часть сухих ингредиентов. Доводим смесь до однородности.
Затем вливаем в тесто 1/2 часть теплого молока (50 мл).
Перемешиваем ингредиенты миксером на медленной скорости или при помощи венчика и повторяем 2 предыдущих этапа: 1/3 часть мучной основы, 1/2 часть молока, завершаем сухой смесью.
Не забываем каждый раз доводить массу до однородности.
Выливаем полученное тесто в форму диаметром 16 см (у меня металлическое кольцо, дно которого запечатано фольгой).
Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 170 С духовке около 1 ч до «сухой зубочистки».
Не теряя времени, приготовим ганаш из белого шоколада.
Желатин замачиваем в холодной воде на 5-10 мин.
Листовой полностью погружаем в воду, в порошковый — добавляем жидкость в пропорции 1:5.
Сливки доводим до кипения, но не кипятим. Выключаем плиту.
Листовой желатин отжимаем от воды и распускаем в горячих сливках. Набухший порошковый аналог добавляем вместе с впитавшейся в него жидкостью.
Перемешиваем составляющие.
Вливаем горячий молочный продукт в белый шоколад. Даем сладости раствориться в течение 1 мин.
Затем пробиваем эмульсию блендером до однородности, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 ч.
Теперь приготовим яблочную начинку.
Яблоки очищаем от кожуры, косточек и нарезаем кубиками 1х1 см.
Желатин (6 г) замачиваем по вышеописанной схеме.
На плиту ставим сотейник с толстым дном, затем вливаем в него воду (20 мл), всыпаем сахар (100 г) и варим ингредиенты при среднем нагреве, не помешивая.
Увариваем карамель до янтарного цвета.
Не теряя времени, нагреваем яблоки в микроволновой печи, не более минуты, предварительно накрыв миску с фруктами пищевой пленкой.
Далее добавляем горячие измельченные яблоки в карамель, аккуратно перемешиваем составляющие, стараясь оставить фруктовые кусочки целыми, и варим содержимое посуды на медленном огне еще минуту.
Добавляем желатин в горячую карамельную массу.
Перемешиваем ингредиенты, затем остужаем.
Делим начинку на 3 части.
Приготовим пропитку для коржей.
Для этого в сотейнике смешиваем воду (200 мл), сахар (25 г), молотую корицу (4 г). Доводим содержимое посуды до кипения, а затем остужаем до комнатной температуры.
Выпеченный бисквит остужаем, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 4 ч.
Затем мучную основу разрезаем на три одинаковых коржа.
Охлажденный шоколадный ганаш взбиваем с помощью миксера на малых оборотах до загустения, не дольше, а то можно перевзбить.
Делим крем на три части.
Начинаем собирать торт.
На тарелку выкладываем первый корж и пропитываем сиропом.
Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: если Вы хотите, чтобы десерт получился идеально ровным, проделывайте последующие этапы в разъемном кольце, проложенном ацетатной пленкой.
Затем ровным слоем помещаем на мучную поверхность крем из белого шоколада (1 часть), делая углубление в середине для фруктовой начинки.
В центр десерта помещаем яблоки в карамели (1 часть).
Повторяем предыдущие три этапа еще два раза.
Готовый торт убираем в холодильник минимум на 1-2 ч до застывания. Подаем в охлажденном виде.
Приготовленный десерт имеет кисло-сладкий вкус с легко уловимыми нотками корицы и ванили, а нежная и легкая текстура начинки и бисквита позволяет влюбиться в это блюдо с первого укуса.
Приятного аппетита, дорогие друзья!
Если будут вопросы, с удовольствием отвечу на них в социальных сетях…